餐饮业食品安全保障与事故免责协议书.docVIP

餐饮业食品安全保障与免责协议书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

名称：____________________

法定代表人：________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（供应商，如有）：

名称：____________________

法定代表人：________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、协议的背景与目的

1.1背景

人们对食品安全的关注度不断提高，为了保证餐饮企业提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康和权益，特制定本协议。

1.2目的

本协议的目的在于明确餐饮企业和供应商（如有）在食品安全方面的责任和义务，建立有效的食品安全管理体系，预防食品安全的发生，并在发生时明确各方的责任和处理方式。

二、定义与解释

2.1定义

（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（2）“原材料”指用于制作食品的各类原料、辅料、调味品等。

（3）“食品加工与制作”指将原材料经过处理、烹饪等过程制作成可供食用的食品的行为。

（4）“食品储存与运输”指食品在生产、加工、销售等环节中的储存和运输过程。

2.2解释

本协议中的标题仅为方便阅读而设，不应影响本协议的解释和理解。除非上下文另有明确规定，本协议中使用的词语应具有其通常的含义。

三、双方的基本信息

3.1餐饮企业信息

餐饮企业名称、法定代表人、地址、联系方式等如上述甲方信息。

3.2供应商信息（如有）

供应商名称、法定代表人、地址、联系方式等如上述乙方信息。

四、食品安全标准与要求

4.1通用食品安全标准

（1）餐饮企业应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，保证所提供的食品符合食品安全要求。

（2）食品应无异味、无异物、无变质现象，色泽、口感、气味等应正常。

（3）食品中不得添加非食用物质，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

4.2原材料采购标准

（1）餐饮企业应选择具有合法资质的供应商采购原材料，并要求供应商提供相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。

（2）采购的原材料应符合国家和地方有关食品安全标准和要求，新鲜、无变质、无异味。

（3）餐饮企业应建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

4.3食品加工与制作标准

（1）食品加工与制作人员应具备相应的健康证明和食品安全知识，严格遵守食品加工与制作的操作规程。

（2）食品加工与制作过程应生熟分开，避免交叉污染。

（3）烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。

（4）加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。

4.4食品储存与运输标准

（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存的要求。

（2）食品应分类存放，避免不同类型的食品相互混杂和交叉污染。

（3）运输食品的车辆应保持清洁卫生，具备相应的保温、冷藏设施，保证食品在运输过程中的质量安全。

五、食品安全管理措施

5.1人员培训与管理

（1）餐饮企业应定期组织食品加工与制作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（2）食品加工与制作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。

（3）餐饮企业应建立人员健康管理制度，定期对食品加工与制作人员进行健康检查，患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工与制作工作。

5.2卫生与清洁措施

（1）餐饮企业应保持经营场所的清洁卫生，定期对厨房、餐厅等区域进行清扫、消毒。

（2）食品加工设备、餐具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）垃圾应及时清理，分类存放，避免对食品造成污染。

5.3设备与设施维护

（1）餐饮企业应定期对食品加工设备、设施进行检查、维护和保养，保证其正常运行。

（2）发觉设备、设施存在故障或安全隐患时，应及时进行维修或更换，不得继续使用。

（3）餐饮企业应建立设备、设施维护档案，记录设备、设施的维护、保养情况。

5.4食品安全监测与检验

（1）餐饮企业应建立食品安全监测与检验制度，定期对所提供的食品进行检测，保证食品符合安全标准。

（2）检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。

（3）对检测不合格的食品，应及时采取停止销售、召回等措施，并按照有关规定进行处理。

六、预防与处理机制

6.1预防措施

（1）餐饮企业应制定食品安全预防方案，明确预防的目标、措施和责任人员。

（2）加强对食品加工与制作过程的监控，及时发觉和消除安全隐患。

（3）定期对