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餐饮行业的企业文化设计

摘要：通过对四川巴国布衣等酒楼的企业文化设计分析，得出企业文化分为精神文化、行为与制度文化、物质文化几个层次；而且企业文化尤其是餐饮业的企业文化设计应是发散式的；企业文化具有教化功能、对内凝聚员工向心力、对外树立专业品牌形象的功能。

关键词：餐饮行业企业文化设计巴国布衣企业文化的功能

引言

当今世界，不管是大国博弈，城市竞争，还是企业经营，都热衷于讲文化，国家的亮点从政治、经济、军事转到文化，城市的亮点从产业、市政转到文化，企业的亮点从销售、利润转到文化。尤其是酒店、餐饮、食品行业，企业文化有愈演愈烈之势。当代的中国社会，人们对餐饮的要求已经不再满足于效劳、烹饪、环境，而在企业文化方面提出了非常高的要求。同时，社会文化的丰富，形成了百家争鸣的局面，这些为餐饮文化的开展提出了要求，也提供了思路和借鉴。

一、看巴国布衣塑造企业文化

人们往往把企业文化与文化、体育、娱乐、培训、办报刊等活动联系在一起，其实这些仅占企业文化内容的很小局部。企业文化有着广泛的内涵，是企业在生产和管理活动中所创造的具有企业特色的精神财富及其物质形态。企业文化按其结构和具体表现形式可分为三个层次：精神文化层、行为、制度文化层、物质文化层。企业文化有如一棵大树，精神文化可以说是树根；行为、制度文化是枝干；物质文化是花果。

1.1精神文化是根

企业精神文化是一种深层次的文化现象，在整个企业文化系统中，它处于核心的地位。企业精神文化，是指企业在生产经营过程中，受一定的社会文化背景、意识形态影响而长期形成的一种精神成果和文化观念的积淀。它包括企业宗旨、企业精神、企业作风、经营理念、企业愿景，品牌形象以及核心价值观等。中国餐饮业好多从夫妻店、家族店起家，经过多年的市场实战，有自己的成功经验，但是缺乏理论性总结。餐饮业应找准本企业文化的切入点，结合企业未来开展前景，企业家的事业追求、主攻方向及调发动工积极性的根本指导思想等，可用简洁而富有哲理的语言形式加以概括，提炼凝铸一种表达企业群体意志的精神力量。通过店徽、店训、店规、店歌等形式形象地表现出来。积极培养职工昂扬向上的精神风貌，努力形成企业目标相一致的价值观、行为准那么、职业道德等。

餐饮巨鳄成都巴国布衣在企业文化方面演绎的出神入化，堪称业界典范。该店于1996年9月由一批中青年高级知识分子筹划创办，秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，将地方文化和现代企业管理引入川菜经营，开创了新川菜开展的先河。很快开展为我国第一家全面推行CIS系统的现代化川菜餐饮跨国企业。已在北京、上海、曼谷、新加坡等国内外众多城市开设二十余家分店。自巴国布衣始，传统的色、味、形、器、养之上有了一个统驭的主题文化。巴国布衣的兄弟品牌“川江号子”，那么吹响了另类火锅的新文化号角。

“巴国”指川东重庆一带，而“布衣”那么多是那些还未入仕途，怀才不遇的能人雅士、隐士的自我谦称……”，名称寓巧于拙，寓雅于朴、文化气息浓厚。川籍书法家刘云泉先生题写的“巴国布衣”老辣苍劲、古朴浑厚，字体丑在形、美在质、妙在理、意在神，他精师法于自然乖拙，跳出了俗气的圈子，深孚“形而上者谓之道”的书理。

巴国布衣的宗旨：推动川菜现代化、产业化进程。将传统资源转化为市场资本。

巴国布衣价值观：诚信、品质、关爱、创造。

巴国布衣的理念：①文化：是巴国布衣的创意核心，巴国布衣正是以文化为切入点揭开了新川菜开展的序幕，其文化之根是四川民间文化。②自然：自然的审美指向是巴国布衣菜品设置的根本主张。在菜品上主张回到家常菜品本身的自然天成，而力戒刻意雕琢。③民间：是巴国布衣文化与自然的最终指向。包括了其市场定位和效劳风格。巴国布衣是群众的、百姓的、家常的。④现代：是巴国布衣对传统川菜业的革命性改造的标志。产业化、连锁化、公司化是对其现代理念的诠释，现代是巴国布衣探索、开展的支点。

“巴蜀鬼才”魏明伦先生为该酒楼精心创作的《饭店铭》“巴国出诗酒,布衣傲王侯……”脍炙人口，而成为巴国布衣酒楼一道独特文化景观，对于凸显酒楼文化品位，产生了巨大影响。该文亦被某高校作为中文考研分析题，纳入试题之列，至于转载和评论此文的各种媒体，更是不计其数。巴国布衣在文化方面的创造和发挥,不仅造就了其企业自身十余年辉煌,更为餐饮文化的未来勾勒出人们未曾想像过的空间。巴国布衣的成功与其独具特色的文化战略密切相关。

1.2行为与制度文化是枝干

企业制度文化主要包括企业领导体制、组织机构、管理制度和民主制度四个方面。改革开放以来，一些私营的餐饮业，管理上多采取的是“人治”，表现为家长作风、情绪化、经验化。现在，餐馆酒店林立，市场竞争加剧，市场经济优胜劣汰的运行法那么要求企业实行“法制”，引入现代管理制度。依法治企，建立