2025年食堂餐厅原材料验收标准 .pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

原材料验收标准

一、面粉、玉米淀粉

1.色泽与外观：将面粉在黑纸上撒成一薄层，然后与标准样品做比较，注意观

察有无色变、发霉、出虫、结块及杂质。

2.气味：取少量样品于手掌上，哈气预热、应没有霉臭味、酸味、煤油味、苦

味及其他异味。

二、大米

1.外观：鼻闻气味，有无发霉等异物

2.有无未熟粒、病斑粒、虫蚀粒、生霉粒等

3.杂质类：有无砂石、煤渣及其他矿物质，带壳的碎粒

三、大豆油

1.色泽：将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借

其反射光观察，并按下列询问记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、

橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。

2.气味及滋味：将样品倒入杯中，加热至50℃，一用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气

味，并蘸取少量样品尝其滋味看是否有焦味、酸味、苦味等

3.透明度：将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。先向着光线观察，

然后置于白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。

四、鸡蛋

1.蛋壳清洁完整、无斑点、无粪便、无血迹。

2.红色鸡蛋在灯光下透视时，蛋呈橘黄色

3.打开蛋黄凸起，完整有韧性、蛋黄澄清

4.形状大小均匀，供应商合格

5.

五、定型包装食品类

1.包装清洁完整、无污染、无破损、色味纯正、无杂质。

2.标签清楚、规范、生产日期、保质期、生产厂家核对。

3.抽查产品是否与标签相符，产品符合质量卫生标准要求。

4.是否采购合格供应商，是否有检测报告。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

六、蔬菜验收标准

1.叶菜类：

茎叶鲜嫩肥厚、有光泽、形态完整，捆扎包装整齐，颈部丰硕。无冻伤、晒

伤、压缩、脆性大。

叶面光滑，杂质少、枝叶有弹性、断口部分水充盈。

无虫卵、表皮无斑点、无腐烂变质、无异味。

2.根茎类：

原料肥嫩丰满，光滑圆实、形态整齐、出菜率高。

皮不干缩，无发霉，无泥沙。

无破裂腐烂，无虫鼠咬伤霉斑。

3.瓜果类：

果皮完整、色泽鲜亮，果实饱满，蒂部不干枯，成熟适度。

果实坚硬，水分充足，皮不干缩，形态完整。

有瓜果的自然清香，无异味。

4.是否采购合格供应商。农药残留不超标（仪器检测）或报告。

七、鲜面条验收标准

1.外观：面条外观包装完整，无黏连，无成坨现象，无发霉，长毛，无杂质；

2.气味：无异味，无发酵，恶臭味。

3.色泽：颜色白中微黄，面体光滑，有弹性

4.不同面体粗细合适。

调味料类

1、食盐质量验收标准

味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无

污，印刷清晰，有防伪标识。

2、酱油质量验收标准

有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋

现象。

3、绵白糖质量验收标准

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