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食品检验检测技术基础知识单选题100道及答案

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案：B

2.食品检验中，常用的酸碱滴定法中，滴定终点是通过（）来确定的。

A.溶液颜色变化

B.沉淀产生

C.气体逸出

D.温度变化

答案：A

3.下列关于食品水分测定的方法中，属于直接干燥法的是（）。

A.卡尔费休法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.甲苯法

答案：B

4.食品中重金属铅的测定，常用的方法是（）。

A.分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.电位滴定法

D.高效液相色谱法

答案：B

5.食品微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）。

A.干热灭菌

B.煮沸灭菌

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线灭菌

答案：C

6.以下哪种仪器常用于食品中农药残留的检测？（）

A.气相色谱仪

B.电子天平

C.酸度计

D.马弗炉

答案：A

7.食品检验检测中，标准溶液的配制一般使用（）。

A.自来水

B.蒸馏水

C.矿泉水

D.去离子水

答案：D

8.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）。

A.重量法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.滴定法

答案：B

9.食品感官检验中，对样品的温度要求一般是（）。

A.0-5℃

B.10-15℃

C.20-25℃

D.30-35℃

答案：C

10.以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？（）

A.亚硫酸钠

B.苯甲酸钠

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.糖精钠

答案：C

11.食品检验中，用于检测食品中是否含有淀粉的试剂是（）。

A.碘液

B.斐林试剂

C.苏丹Ⅲ

D.双缩脲试剂

答案：A

12.食品中脂肪的测定，常用的提取剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

13.以下哪种分析方法不属于仪器分析？（）

A.酸碱滴定法

B.紫外可见分光光度法

C.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

答案：A

14.食品微生物检验中，培养细菌常用的培养基是（）。

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）

B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.高氏一号培养基

D.察氏培养基

答案：B

15.测定食品的酸碱度，常用的仪器是（）。

A.分光光度计

B.气相色谱仪

C.酸度计

D.电位滴定仪

答案：C

16.食品检验检测中，样品预处理的目的不包括（）。

A.去除杂质

B.富集目标物

C.改变样品状态

D.增加样品重量

答案：D

17.以下哪种物质在食品中过量摄入可能导致中毒？（）

A.氯化钠

B.谷氨酸钠（味精）

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

答案：C

18.食品中维生素C的测定，常用的方法是（）。

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.比色法

D.以上都是

答案：D

19.食品检验检测过程中，质量控制的目的是（）。

A.保证检测结果的准确性和可靠性

B.提高检测速度

C.降低检测成本

D.减少检测人员工作量

答案：A

20.以下哪种包装材料可能会对食品产生污染？（）

A.玻璃

B.塑料（符合食品包装标准）

C.金属（表面有破损）

D.纸质（食品级）

答案：C

21.食品中大肠菌群的检测，通常采用的方法是（）。

A.平板计数法

B.MPN法（最大可能数法）

C.滤膜法

D.以上都有可能

答案：D

22.测定食品中灰分含量时，需要将样品在（）中高温灼烧。

A.马弗炉

B.烘箱

C.电炉

D.微波炉

答案：A

23.食品检验检测中，使用的化学试剂标签上通常不包含以下哪项信息？（）

A.试剂名称

B.生产日期

C.生产厂家

D.试剂价格

答案：D

24.以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？（）

A.羧甲基纤维素钠（CMC）

B.呈味核苷酸二钠

C.阿斯巴甜

D.脱氢乙酸钠

答案：A

25.食品感官检验中，评价员在评价前不能食用的食物是（）。

A.清淡食物

B.重口味食物

C.水果

D.牛奶

答案：B

26.食品中汞的测定，常用的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.以上都可以

答案：C

27.以下哪种仪器可用于食品中氨基酸的分析？（）

A.离子色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.气相色谱仪

答案：B

28.食品检验检测中，标准物质的作用是（）。

A.校准仪器

B.评价分析方法

C.监控分析过程的准确性

D.