10-002桂鱼、三文鱼、马鲛鱼片、虹鳟鱼验收标准.docVIP

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1、厂家要求

1.1必须具备相关证照、卫生许可证等。

1.2具备相应能力规模的厂房布局设施、生产设备。

1.3工厂应符合鱼类加工厂卫生规范的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的各级兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料要求：不得采用因化学物质致死的鱼类，同时原料应从无污染的水域捕获。

感官要求

2.1腔内洁净无垢

2.2鱼眼透明、洁净且突出；腮盖紧闭，不易抠开，鱼鳃腮丝清晰，淡水鱼腮呈鲜红色或粉红色，海水鱼腮呈紫红色，都带有血液。不允许混有泥沙等外来杂质。

2.3鱼鳞片发光完整，紧附鱼体，不易剥离；体表有一层清洁、透明、光滑而又有腥味的粘液。

2.4腹部坚实、肛门紧缩、鱼鳔坚韧、胆囊完整内脏鲜红、腹腔清洁，去内脏鱼类腔体干净；鱼体坚实而有弹性，手握鱼头横空悬置时，鱼体弯度较小。

理化要求

表1理化指标

项目

指标

淡水鱼

海水鱼

挥发性盐基氮，mg/100g≤

20

30

汞（以Hg计）≤

0.3mg/kg(其中甲基汞≤0.2mg/kg)

组胺≤

/

30mg/100g

六六六≤

按GB2763

滴滴涕≤

按GB2763

无机砷（以As计）mg/kg≤

≤0.1

氟≤

2.0

/

铅mg/kg≤

0.5

镉mg/kg≤

0.1

铜mg/kg≤

50

铬mg/kg≤

2.0

硒mg/kg≤

1.0

锌mg/kg≤

50

土霉素mg/kg≤

0.1（肌肉）

氯霉素mg/kg≤

不得检出

黄胺类mg/kg≤

0.1

呋喃唑酮mg/kg≤

不得检出

4分项要求

表2分项指标

项目

名称

重量

鲜度

桂鱼

2～4kg

活体或冰鲜

三文鱼

5～7kg

鱼鳃深红、冰鲜

马鲛鱼片

0.2～0.28kg

活体或冰鲜

虹鳟鱼

0.5～0.8kg

冻结

5微生物要求

项目

指标

细菌总数，cfu/g≤

5×105

大肠菌群，MPN/100g≤

30

致病菌

不得检出

6分级标准

表3鱼类合格级别划分

名称

A级品

B级品

新鲜度

冰鲜鱼

冻鱼在解冻后能达到感官要求者

7包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

8标注要求

产品标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

9运输储存要求

装、卸鲜、冻鱼时，严禁脚踩、触地。所有运输工具应采用厢式密闭，具备冷藏设施，在运输过程中维持规定温度的能力，定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器，运输过程中产品温度在0~4℃，冻鱼温度控制在-15℃以下。

产品应在通风良好、无污染源、预冷鱼应存放在室温0～4℃专用库内，冻鱼应存放在室温-18℃的专用库内。，不得与有毒、有害、有污染、有异味的其他货物混贮。

10保质期

自生产之日起：

新鲜产品在0-4℃保质期24小时;

冻产品在-18℃以下的条件下保质期为6个月，

11净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行。