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职业卫生安全管理规章制度

1、小店是为学校师生员工效劳的生活配套设施，小店经营人员应本着效劳教育的思想，安全地、卫生地做好小店的经营工作，为师生员工制造一个良好的教育生活环境。

2、小店内进销的各类食品、饮料，必需到达国家规定的卫生安康标准，必需能供应生产厂家的检验合格证或化验报告单。对一些短期存放的食品，必需有醒目的生产日期和过期日期的标记。严禁进销无证、无商标、变质发霉超过保质期的食品和饮料。

3、食品饮料的存放应当符合食品储存标准，需冷藏冷冻的食品必需配备冷藏、冷冻设备，并记载保质期的到期时间，凡过期、变质、霉变、生虫、腐烂的食品坚决清仓作垃圾处理。

4、店内环境应当通风、枯燥。小店营业人员必需保持店内环境的清洁卫生。小店营业员穿戴必需卫生、清洁。出售食品时应洗净双手，出售未包装食品必需用专用夹具操作，用卫生纸张包垫，决不能直接用手拿取。

5、小店营业人员应做好小店四周的环境整治工作，对售出食品、饮料的包装物应赐予回收，对丢弃在地面上的废包装袋、果壳等应予以准时清理，确保校园环境的干净。

6、小店的营业时间只限在早晨上课前、午饭后、放学后、晚自修后。在上课期间，小店人员不得到教室、办公室、宿舍区推销商品，更不得推着车辆在校园内叫卖。

7、小店应实行有效的灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠措施，定期进展杀灭活动，确保小店食品不受四害侵染。

职业卫生安全治理规章制度2

一、食品选购

经营单位选购食品，须按国家规定进展索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。

1、制止选购以下食品：

（1）制止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官外形特别、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期或不贴合食品标准规定的定型气装食品。

（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所制止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标志明显，做到分开使用，定位存放，持续清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员务必采纳新奇、干净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐败变质或者感官性状特别有可能影响学生安康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

1、食堂从业人员和治理人员务必把握有关食品卫生的根本要求。

2、食堂从业人员每年务必进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都务必进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

3、食堂从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或愈前方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1、食堂治理人员应准确猜测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热前方可连续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。

4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全工作的监视和检查。

六、食堂留样要求的记录

1、食堂对外供给的全部食品、成品应安排专人负责，进展留样。

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容