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学校食堂食品安全管理制度汇编必威体育精装版

一、食堂从业人员健康管理制度

1.食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，每年进行一次健康检查。

2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.食堂从业人员要保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

4.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

二、食堂食品采购索证索票制度

1.食堂采购食品及原料，应当按照国家有关规定向供货者索取生产经营许可证、产品合格证明、购物凭证等相关证明材料。

2.建立食品采购索证登记制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

3.采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明。

4.严格查验食品及原料的质量，对采购的食品及原料要进行认真的检查验收，确保其符合食品安全标准。

三、食堂食品贮存管理制度

1.食品贮存场所应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

2.食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。

3.需冷藏、冷冻的食品应当按照规定进行冷藏、冷冻储存。

4.食品仓库应当设专人管理，建立健全出入库登记制度，做到账物相符。

四、食堂食品加工制作管理制度

1.食堂加工食品的工具、容器等应当生熟分开，标识清楚，防止交叉污染。

2.食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，做到洗净、煮熟、烧透。

3.不得加工制作冷荤凉菜，不得加工制作变质、有毒、有害食品。

4.食品加工完成后，应当及时清理加工场所，保持环境整洁。

五、食堂餐具清洗消毒管理制度

1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

2.餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，严格按照规定的程序和要求进行操作。

3.消毒后的餐具应存放在保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持干净。

4.已消毒和未消毒的餐具应当分开存放，并有明显标识。

六、食堂食品留样制度

1.学校食堂应对每餐次加工制作的食品进行留样。

2.留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。

3.每个品种的留样量应能满足检验需要，不少于100克。

4.留样记录应当包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。

七、食堂食品安全检查制度

1.学校应定期组织对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2.检查内容包括食堂环境卫生、从业人员健康状况、食品采购索证索票、食品贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等方面。

3.对检查中发现的食品安全隐患，应当责令食堂立即整改；对重大食品安全隐患，应当及时报告当地食品药品监督管理部门。

八、食堂食品安全事故应急处置预案

1.学校应建立食品安全事故应急处置机制，制定食品安全事故应急处置预案。

2.预案应明确食品安全事故的报告、应急响应、现场处置、后期处置等程序和要求。

3.发生食品安全事故后，学校应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告当地政府及有关部门。

九、食堂食品安全培训制度

1.学校应定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训。

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、食品加工操作规范等方面。

3.通过培训，提高食堂从业人员的食品安全意识和业务水平。

十、食堂食品安全监督管理制度

1.学校应加强对食堂食品安全的监督管理，明确食品安全管理责任。

2.建立健全食品安全监督检查机制，定期或不定期对食堂进行监督检查。

3.鼓励师生参与食堂食品安全监督，对师生反映的食品安全问题及时进行调查处理。