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职业道德与烹饪艺术知识测试卷
1.加强社会主义职业道德建设是为了促进()的发展。
A.社会主义国家
B.人民生活水平
C.市场经济(正确答案)
D.生产效益
2.提高()的核心是加强职业道德建设。
A.社会稳定
B.服务质量(正确答案)
C.人民团结
D.工作质量
3.下列选项中，()是尽职尽责和忠于职守的反面。
A.公平交易
B.等价交换
C.玩忽职守(正确答案)
D.凑合应付
4.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。
A.炒蝴蝶片(正确答案)
B.黄焖鳗鱼
C.白煨脐门
D.响油鳝糊
5.下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是(
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