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摘要
摘要
β-葡聚糖具有调控血糖水平、降低血脂含量、抑制炎症反应和调节肠道菌
群等生物活性。青稞麸皮富含β-葡聚糖，但在加工过程中麸皮通常会因口感不
良而被去除，常被用作牲畜饲料或丢弃，导致资源浪费、利用率低。本文以青
稞麸皮为原料，通过优化提取工艺获得β-葡聚糖浓缩物，并进行纯化处理，通
过比较得率、理化性质和体外降血糖活性，选择合适的纯化组分，制作青稞麸
皮饼干产品。以感官评分为指标对饼干的配方进行单因素正交优化，根
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