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低脂、低胆固醇玫瑰蛋黄酱的研制.pdf

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    摘要

    摘要

    玫瑰（RosarugosaThunb.）为蔷薇科蔷薇属植物，不仅富含多种营养成分，

    还具有食疗功效，有“花中皇后”的美誉。蛋黄酱因其独特的风味和口感受到

    消费者的喜爱，但随着健康饮食观念的推广，蛋黄酱高胆固醇、高热量的特点

    也逐渐引起消费者的注意。因此研制一款低脂、低胆固醇含量的玫瑰蛋黄酱具

    备很好的应用前景。本文主要研究内容和结果如下：

    1.通过磷钼钨酸法、亚硝酸钠-硝酸铝比色法和液相色谱法对不同

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