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水果和坚果加工行业的创新与科技引领考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考察考生对水果和坚果加工行业创新与科技引领的理解和掌握程度，评估其在该领域专业知识的应用能力和创新思维。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果加工中常用的脱苦方法不包括以下哪项？（）

A.水洗法B.碱处理法C.氧化法D.碳酸氢钠处理法

2.坚果中的油脂主要存在于哪个部分？（）

A.核仁B.核壳C.脐部D.外果皮

3.下列哪种水果加工工艺中不涉及热处理？（）

A.蜜饯B.果酱C.果冻D.果汁

4.坚果加工过程中，为了防止氧化变质，通常采用哪种方法？（）

A.冷藏B.真空包装C.辐照D.加热杀菌

5.水果保鲜常用的气体是？（）

A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.稀有气体

6.坚果中的蛋白质含量最高的部分是？（）

A.核仁B.核壳C.脐部D.外果皮

7.果汁加工过程中，巴氏杀菌的温度和时间通常是？（）

A.70℃，15分钟B.75℃，10分钟C.80℃，5分钟D.85℃，3分钟

8.坚果加工中，为了提高出油率，通常采用的预处理方法是什么？（）

A.碾磨B.粉碎C.蒸煮D.干燥

9.下列哪种水果加工产品属于发酵产品？（）

A.果汁B.果酱C.果酒D.果冻

10.水果加工中，为了防止褐变，常用的化学防腐剂是？（）

A.抗坏血酸B.柠檬酸C.硫磺D.亚硫酸盐

11.坚果中的维生素E含量最高的部分是？（）

A.核仁B.核壳C.脐部D.外果皮

12.水果加工中，为了提高产品口感，常用的稳定剂是？（）

A.明胶B.羧甲基纤维素钠C.水溶性胶D.硅藻土

13.坚果加工中，为了提高营养价值，常用的加工方法是？（）

A.碾磨B.粉碎C.烘干D.淀粉化

14.水果加工中，为了防止微生物污染，通常采用的物理方法是？（）

A.热处理B.冷处理C.真空包装D.辐照

15.坚果加工中，为了提高产品色泽，常用的着色剂是？（）

A.胭脂红B.色素C.花青素D.胭脂虫红

16.水果加工中，为了提高产品风味，常用的调味剂是？（）

A.糖B.盐C.醋D.香料

17.坚果加工中，为了降低脂肪氧化，常用的抗氧化剂是？（）

A.抗坏血酸B.柠檬酸C.硫磺D.亚硫酸盐

18.水果加工中，为了提高产品质地，常用的增稠剂是？（）

A.明胶B.羧甲基纤维素钠C.水溶性胶D.硅藻土

19.坚果加工中，为了提高产品营养价值，常用的营养强化剂是？（）

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物

20.水果加工中，为了提高产品保质期，常用的防腐剂是？（）

A.酒精B.食盐C.亚硝酸盐D.硫磺

21.坚果加工中，为了提高产品口感，常用的乳化剂是？（）

A.脂肪B.蛋白质C.水溶性胶D.硅藻土

22.水果加工中，为了提高产品色泽，常用的天然色素是？（）

A.胭脂红B.色素C.花青素D.胭脂虫红

23.坚果加工中，为了提高产品风味，常用的香精是？（）

A.食用香精B.天然香料C.合成香料D.芳香化合物

24.水果加工中，为了提高产品质地，常用的稳定剂是？（）

A.明胶B.羧甲基纤维素钠C.水溶性胶D.硅藻土

25.坚果加工中，为了提高产品营养价值，常用的营养强化剂是？（）

A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物

26.水果加工中，为了提高产品保质期，常用的防腐剂是？（）

A.酒精B.食盐C.亚硝酸盐D.硫磺

27.坚果加工中，为了提高产品口感，常用的乳化剂是？（）

A.脂肪B.蛋白质C.水溶性胶D.硅藻土

28.水果加工中，为了提高产品色泽，常用的天然色素是？（）

A.胭脂红B.色素C.花青素D.胭脂虫红

29.坚果加工中，为了提高产品风味，常用的香精是？（）

A.食用香精B.天然香料C.合成香料D.芳香化合物

30.水果加工中，为了提高产品质地，常用的稳定剂是？（）

A.明胶B.羧甲基纤维素钠C.水溶性胶D.硅藻土

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选