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食品知识试题

一、单项选择题（共35小题，每小题2分，共70分）

1、辩别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上以下判断正确的是（）。

正确答案：

A、如显出绿色是真碘盐B、如显出红色是真碘盐

C、如显出蓝色是直碘盐D、如显出黄色是真碘盐

2、19《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务

正确答案：

A、4项B、6项

C、8项D、10项

3、工商行政管理机关应当在收到消费者申诉之日起（）日内终结调解调解不成的应当终止调解。

正确答案：

A、一个月B、二个月

C、三个月D、六个月

4、煎炸食物的油温不宜过高的原因是（）。

正确答案：

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

5、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。

正确答案：

A、315B、12348

C、12315D、99148

6、汤圆变红后不能食用的原因是（）。

正确答案：

A、变红的地方不易被消化容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果由于该菌能产毒素危害人的身体健康D、以上说法均不正确

7、以下不属于优质茶叶品质的特征是（）。

正确答案：

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A、绿茶口感略带涩B、香味纯正

C、颜色暗深D、外形应均匀致

8、监别污染鱼的正确做法是（）。

正确答案：

A、闻气味。正常的鱼有明显的腥味污染的鱼则所味异常B、看形体。污染的鱼形态不整齐头大尾小

椎弯曲甚至畸形

C、有毒的鱼腮不光滑较粗糙呈暗红色D、以上说法都正确

9、鲜鱼食用的最佳时间是（）。

正确答案：

A、活鱼B、刚死的鱼

C、僵直期过后的鱼宰杀后2——3小时D、存放很久的鱼

10、有些食用油在低温下出现冻结现象后能否食用吗为什么

正确答案：

A、能因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出是正常的物理形态变化并未变质B、不能因为已经变

质

C、不能因为含有杂质D、不能因为含有水份

11、以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是（）。

正确答案：

A、看罐头底、盖是否平整或呈微凹状呈凹状说明变质B、挤压罐头的盖和底看是否有液体溢出

C、检查内容物的色泽、状态、气味D、检查瓶贴和有效期

12、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖如果出现下列哪种情况说明是劣质味精

正确答案：

A、不易溶化B、有苦咸味

C、有粘糊感D、以上出现都说明是劣质味精

13、经营者销售的食品质量不合格侵犯了消费者的权益其应承担的行政责任不包括

正确答案：

A、警告B、没收非法所得

C、责令赔偿损失D、罚款

14、《消费者权益保护法》赋予消费者几项权利