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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.9—2019

满族特色菜八碟八碗

第9部分:炸河鱼

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.9—2019

前  言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督管理中心）起草。

本标准主要起草人：肖延增、车达、唐旭哲、姜超、肖坤、张欢、盛金、王俊超、何广红、刘芳岑、

孙凯、陈晓、姜旭、柳永民。

本标准于2019年12月30日首次发布m

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准o

八碟八碗：第2部分肝肠c

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻.

八碟八碗：第5部分酥白肉w

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳x

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼f

八碟八碗：第10部分川白肉血肠z

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

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八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

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八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

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八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

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本部分“炸河鱼”是《八碟八碗》的第9部分。

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DB2104/T0001.9—2019

引  言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食猪

羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，绿

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色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，无

论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。o