DB43T 1926-2020 常德红茶 工夫红茶加工技术规程　.docxVIP

ICS65.020.20CCSB35

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1926—2020

常德红茶工夫红茶加工技术规程

ChangdeBlackTeaTechnicalSpecificationsforProcessingofCongouBlackTea

2020-12-29发布2021-03-29实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T1926—2020

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4要求 2

5工艺流程 2

6加工技术要求 2

7质量管理 6

8标志、标签、包装、运输和贮存 6

附录A（资料性）生产记录表 7

DB43/T1926—2020

III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：常德市茶业办、常德市农林科学研究院、常德市茶业协会、常德市红茶产业发展促进会、常德市农学会、湖南春露农业开发有限公司。

本文件主要起草人：王厅、丰金玉、鲁方华、文奕峰、陈志军、禹淞文、李飞翔、杜云、朱桅帆、龚仕斌、邹应琼、覃小洪、马杰、袁乐成、杨继发、何培宏、赵大兴、龚维、余少尧、张平喜、杨丹、伍育琦、张忠武、蒋万、邓正春、唐典武。

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1

常德红茶工夫红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了常德红茶工夫红茶的术语和定义、要求、工艺流程、加工技术要求、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于常德红茶工夫红茶生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号）

3术语和定义

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

常德红茶Changdeblacktea

以农产品地理标志产品所界定的地域保护范围内生产的，适宜制作红茶的中小叶种或大叶种茶树品种幼嫩芽叶为原料，按照常德红茶加工技术规程的要求，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥、整形、拼配等工艺加工而成的，具有金红汤、花蜜香、甘醇味品质特征的红茶产品。

3.2

常德红茶工夫红茶ChangdeblackteaCongoublacktea

以农产品地理标志产品所界定的地域保护范围内生产的，适宜制作红茶的中小叶种或大叶种茶树品种幼嫩芽叶为原料，按照本文件的要求，经过萎凋、揉捻、发酵、初干、摊凉回潮、做形、提毫、足干

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2

等工艺加工而成的，具有常德红茶工夫红茶色泽乌黑油润，金毫显露，甜香（或带花香）高长，汤色红亮，滋味甘鲜醇品质特征的条形红茶。

4要求

4.1鲜叶

4.1.1基本要求

4.1.1.1要求鲜叶新鲜、匀净、无污染，无其他非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度应基本一致。

4.1.1.2鲜叶污染物限量应符合GB2762的规定。

4.1.1.3鲜叶农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.1.2分级要求

原料依鲜叶嫩度分特级、一级和二级三个等级。特级原料是以芽头为主，单芽比例不低于95%;一级原料以1芽1叶鲜叶为主，比例不低于90％；二级原料以1芽2、3叶及同等嫩度对夹叶为主，比例应不低于85％。

4.1.3鲜叶运输

应符合GB/T31748的规定。4.2辅料

禁止使用色素、