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食品微生物-题库

1、下列有关科赫定理不正确的描述是（）

A、在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有

B、在动物体外可以纯培养此微生物

C、将该培养物接种到其它易感动物体内不一定会引起同样的疾病

D、从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物

答案：C

2、世界上第一次从青霉菌中分离得到青霉素并成功的大量生产，取代了璜胺类药物的主要发明人之一是（）

A、弗莱明

B、弗洛里

C、李斯特

D、琴纳

答案：A

3、下列哪项不属于巴斯德的贡献（）

A、彻底否定了自然发生说

B、创立了巴氏消毒

C、对病源菌的研究

D、预防接种提高机体免疫功能

答案：C

4、最先发现病毒的科学家是（）

A、巴斯德

B、柯赫

C、伊万诺夫斯基

D、列文虎克

答案：D

5、细菌的大小通常以哪一个单位表示（）

A、cm

B、mm

C、μm

D、nm

答案：C

6、人们不能用肉眼观察微生物。（）

答案：正确

7、荷兰的业余科学家微生物学先驱者列文·虎克利用单式显微镜观察了许多微小物体和生物，并于1676年首次观察到形态微小、作用巨大的细菌，从而解决了认识微生物世界的第一个障碍。（）

答案：正确

8、目前就人类掌握的知识来看，自然界中90%以上的微生物对我们是有害的。（）

答案：错误

9、应用微生物学主要的研究任务是防止、控制和消除微生物的有害活动，化害利。（）

答案：错误

10、沃森和科赫通过对DNAX射线衍射图片的分析，提出了DNA双螺旋结构模型，从此，微生物学研究进入了分子时代。（）

答案：错误

11、请阐述科赫定理的主要内容。

答案：（1）在患病的动物体内总能发现特定微生物，而健康的动物体内则没有；（2）在动物体外可以纯培养此微生物；（3）将该培养物接种到易感动物体内会引起同样的疾病；（4）从实验动物及实验室培养物中重新分离得到的微生物应该是同种微生物，划线法获得单菌落。

12、请阐述微生物奠基人之一巴斯德的主要贡献。

答案：（1）彻底否定自然发生说（2）证明发酵是由微生物引起（3）创立巴氏消毒（60℃～65℃，30min）（4）预防接种提高机体免疫力

13、微生物的发展经历了哪几个时期？各时期的特点、代表人物？

答案：微生物发展共经历了五个时期（1）史前期--感性认识时期代表人物：各国劳动人民特点：未见微生物个体；凭实践经验利用微生物的有益活动和防治有害的微生物。（2）初创期--形态描述时期代表人物：荷兰列文虎克特点：发现了微生物的存在，只了解其形态特征（3）奠基期--生理学时期代表人物：法国的巴斯德和德国的科赫特点：把微生物的研究推进到生理学研究的新水平；创立了一整套研究微生物的基本方法；微生物学开始建立，并建立了许多应用性的分支学科。（4）发展期--生化研究时期代表人物：布赫纳特点：进入微生物生化水平的研究；普通微生物学开始形成；应用微生物的分支学科更为扩大；出现了抗生素等学科；开始寻找各种有益微生物代谢产物；各相关学科和技术方法相互渗透，相互促进，加速了微生物学的发展。（5）成熟期--分子生物学时期代表人物：沃森和克里克特点：微生物学成为一门十分人们的前沿基础学科；在基础学理论的研究方面，逐步进入到分子水平的研究；在应用研究方面，向着更自觉、更有效和可人为控制的方向发展。

14、请阐述细菌细胞的结构包括哪些部分？

答案：细菌细胞的结构可分为基本结构和特殊结构两部分。（1）基本结构是指任何一种细菌都具有的细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核质体等；（2）特殊结构是指某些种类的细菌所特有的结构，如芽孢、荚膜、鞭毛和菌毛等。它们是细菌分类鉴定的重要依据。

15、什么是细胞壁？细胞壁的功能有哪些？

答案：（1）定义：细胞壁是细菌外表面的一种坚韧而弹性的结构层。（2）功能：①保护细胞免受机械性或渗透压破坏；②维持细胞特定外形；③协助鞭毛运动。为鞭毛提供可靠支点；④作为细胞内外物质交换第一屏障，阻止胞外大分子或颗粒状物质通过而不妨碍水、空气及一些小分子通过；⑤为正常细胞分裂所必需；⑥决定细菌抗原性、致病性和对噬菌体特异敏感性；与细菌革兰氏染色反应密切相关。

16、微生物

答案：是一切肉眼看不见或看不清的、需借助显微镜才能观察到的、微小生物的总称。

17、应用微生物学

答案：是研究与食品有关的微生物，以及微生物与食品的相互关系、食品卫生，食品腐败变质，食品保藏，开发等的一门学科。

18、细菌

答案：以横二分裂方式繁殖，个体微小具有细胞壁的单细胞原核生物，在自然界分布广、种类多、而且数量大。

19、鞭毛