《餐饮财务管理》课件.pptVIP

*******************餐饮财务管理本课程将深入探讨餐饮企业的财务管理重点,帮助学员掌握成本控制、利润分析等核心技能,提高企业经营管理水平。课程目标深入理解餐饮业财务管理探讨餐饮业独特的财务管理特点和重要性,为后续课程奠定基础。掌握核心财务管理技能系统学习菜品成本控制、人工成本管理、营收管理等关键财务管理工具。提升财务分析能力熟练运用财务报表分析、成本利润分析等方法,提高财务决策水平。培养预算管理意识深入了解成本预算、收入预算等预算管理的方法和在餐饮中的应用。餐饮业特点及财务管理重要性行业特点餐饮业具有流动性强、损耗大、资金需求量大等特点,财务管理至关重要。财务管理重要性有效的财务管理可以帮助餐饮企业控制成本、提高利润、提升竞争力。财务分析方法运用财务报表分析、比率分析等方法,可以全面了解企业财务状况。餐饮成本管理1原料成本对餐饮企业而言,原料成本是最主要的成本项目,需要严格管控。2人工成本合理控制人工工资、工时和绩效奖金等,确保人工成本适中。3水电等费用监控水电等公用事业费用,根据实际情况制定节约措施。菜品成本控制食材采购合理规划食材采购量,避免过度浪费。选择优质供应商,获得优惠价格。烹饪技术提高员工烹饪技能,减少原料损耗。优化菜品配方,提高食材利用率。分析定价对每款菜品进行成本分析,合理制定零售价格。定期调整价格,应对市场变化。库存管理建立科学的库存管理系统,防止过度库存。合理调配库存,降低储备成本。人工成本管理1工资结构分析全面了解不同工种的工资构成,包括基本工资、津贴、加班费等,以制定合理的工资政策。2工时管控严格控制工时,合理安排工作时间,避免过多的加班支出。3绩效考核建立科学的绩效考核体系,与工资待遇挂钩,提高员工工作积极性。4培训投入持续投入员工培训,提高技能水平,增强人力资源价值。其他费用管控能源管控优化用电、用水、燃气等能源的使用,降低能源消耗成本。定期检查设备,及时维修节约能耗。营销推广合理安排广告宣传、推广活动等,提高品牌知名度和客户吸引力,为餐厅带来更多营收。租金管控合理控制租金成本,选择合适的地理位置,与业主进行有效谈判,降低固定成本开支。物流配送优化采购、物流、配送流程,降低原料、餐具等商品的采购及运输费用。营业收入管理菜品定价合理制定菜品定价策略,根据成本、市场行情及目标客户等因素进行定价。营销推广利用各种营销渠道和手段,吸引更多客户,提高客单价和客流量。销售分析定期分析销售数据,了解产品销售情况,及时调整营销策略。收入监控建立健全的收入监控系统,准确核算营业收入,并及时发现问题。毛利率分析与控制毛利率是评估餐饮企业经营业绩的重要指标。通过对比各类产品或项目的毛利率水平,可以科学地调整菜品价格、成本结构,优化产品组合,提高整体盈利能力。关键指标分析内容控制方法菜品毛利率评估各菜品的盈利贡献度合理控制食材采购成本,优化菜品价格部门毛利率分析不同部门或项目的利润水平调整部门资源配置,优化业务结构整体毛利率评估企业整体经营效益全面提升产品结构、运营效率、成本管控经营利润管理1分析利润构成了解销售收入、营业成本、毛利率等利润指标的构成,确定影响利润的关键因素。2优化成本结构针对不同成本项目,采取针对性的管控措施,提高利润率。3提升销售效率通过市场定价策略、促销活动等手段,提高产品的销售能力和利润率。4控制营运资金优化应收账款、存货等营运资金的管理,降低资金占用成本提高利润。现金流管理现金流监控密切监控现金流入和流出情况,确保充足的现金用于支付经营成本和其他开支。现金流预测制定现金流预算,提前预测未来现金需求,规划好资金安排。应收账款管理加强应收账款管理,缩短账款回收周期,提高现金流周转效率。存货管理优化存货结构,保持合理库存水平,避免资金过度占用在库存上。应收账款管理账款监控定期检查应收账款情况,及时了解账款的回收进度和逾期情况。信用政策制定合理的信用政策,规定账期和逾期罚款等条款,降低应收账款风险。催款流程建立明确的催款流程,采取电话、邮件、上门等方式,保障账款按时回收。坏账准备根据账款回收情况合理计提坏账准备,防范坏账损失对经营产生影响。存货管理合理采购与盘点对餐厅的食材、酒水等存货进行科学合理的采购、验收和盘点,确保库存水平适中,避免浪费和缺货。优化供应链建立与供应商的长期良好合作关系,优化餐厅的供应链管理,提高采购和供应的效率。信息化管理利用信息化系统实现对存货的实时监控和精准管理,提高存货管理的效率和准确性。