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中式面点师中级练习题库及参考答案.pdf

中式面点师中级练习题库及参考答案.pdf

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    中式面点师中级练习题库及参考答案

    一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

    1.叠在操作时的要求是每次折叠要()。

    A、清晰、平整

    B、压实、擀紧

    C、形象美观

    D、完整无缺

    正确答案：A

    2.糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。

    A、化合

    B、分解

    C、氧化

    D、聚合

    正确答案：C

    3.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须()。

    A、干净、无油

    B、干净、无水

    C、抹油

    D、干净、无糖

    正确答案：A

    4.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食

    物所吸收。

    A、蛋白质

    B、淀粉

    C、糖

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