《饮料原辅材料》课件.pptVIP

*******************饮料原料概述饮料主要由水、糖、香精、酸度调节剂等原辅料组成。了解不同类型饮料的原料特点有助于掌握饮料生产技术。本课件将深入探讨饮料制作的关键原材料及其作用。饮料行业概况行业规模中国饮料行业规模不断扩大,产值已超过万亿元,饮料制造厂遍布全国。行业趋势随着消费者需求的变化,饮料行业呈现出健康化、个性化、休闲化等发展趋势。供应链饮料行业涉及农业、食品加工、物流等多个环节,原料供应链体系完备。常见饮料种类水果汁由新鲜水果榨取而成,富含维生素和矿物质,口感清新爽滑。乳制品包括牛奶、酸奶、乳酸菌饮料等,为身体提供优质蛋白质和钙。茶饮料以茶叶为基础制作,包括绿茶、红茶、乌龙茶等,具有清香和保健功效。汽水以碳酸水为基础添加糖分和香料,口感爽快清凉,深受年轻人喜爱。饮料原料分类天然原料天然原料包括水、糖类、香料、果汁等,这些原料通常来自于自然界,具有较高的营养价值和安全性。人工合成原料人工合成原料包括色素、甜味剂、酸味剂等,这些原料需要经过化学反应制造,通常价格更低廉。添加剂添加剂主要用于改善饮料的口感、保鲜、色泽等,如防腐剂、乳化剂、稳定剂等。营养强化剂营养强化剂如维生素、矿物质等,可以提升饮料的营养价值,满足消费者的健康需求。水质要求6水质指标包括PH值、硬度、重金属、细菌等99%饮用水标准饮料生产必须严格符合国家饮用水标准15L人均用水量每人每天需要15升左右的饮用水糖类原料蔗糖作为最常见的糖类原料,蔗糖具有良好的甜度、溶解度和稳定性,广泛应用于各种饮料中。葡萄糖葡萄糖也称为葡萄糖食糖,是一种重要的单糖,可以直接被人体吸收利用。果糖果糖是一种天然存在于水果和蔬菜中的单糖,具有更高的甜度,常用作饮料的天然甜味剂。麦芽糖麦芽糖是一种缓慢释放的复合糖,不仅可以增加饮料的甜度,还能改善饮料的质地。糖类种类白砂糖白砂糖是最常见的糖类,用于饮料及各种烹饪。来自甘蔗或甜菜的提取物。红糖红糖保留了甘蔗的部分营养成分,口感醇厚,可用于释放功能性营养。蜂蜜蜂蜜是天然甜味剂,富含丰富的营养成分,具有独特的香味和功效。枫糖浆枫糖浆取自枫树树汁,味道醇厚,可用于饮料及烹饪调味。糖类与健康提高能量水平糖类是人体重要的能量来源,能为我们的大脑和身体提供必要的燃料。但要适度摄入,过量可能会导致体重上升和其他健康问题。调节血糖水平不同种类的糖分子结构不同,会对人体血糖水平产生不同影响。我们应该选择更有利于稳定血糖的糖类。提供营养元素糖类中含有维生素、矿物质等多种营养成分,有助于维持人体各项生理功能的正常运转。影响情绪和心理糖类会影响大脑的化学物质分泌,从而影响情绪、记忆、专注力等心理状态。适量食用可以提升心情。香料原料香料分类香料可以分为天然香料和人工合成香料两大类,包括植物香料、动物香料和矿物香料等多种形式。香料提取香料的提取方法包括蒸馏、溶剂萃取、压榨和微生物发酵等,能够从各种植物、动物和微生物中获得丰富的香气成分。香料加工香料加工过程包括清洗、干燥、破碎、筛分等工序,确保香料质量稳定,满足食品工业的应用需求。香料分类植物香料提取自植物的各种部分,如叶、茎、花、果实等。常见如香菜、肉桂、丁香等。合成香料通过化学合成制备的香料化合物,可模仿天然香料的风味。广泛应用于食品和日化产品。天然提取香料采用物理方法从植物中提取天然香料,如柠檬油、薰衣草油等,具有原生态风味。混合香料将不同天然或合成香料按一定比例混合而成,可创造出新的复杂香味。广泛应用于香水。香料功能作用风味增强香料可以丰富饮料的风味,增加饮料的复杂性和层次感。不同香料有独特的风味特点,可以根据需求进行搭配。改善口感某些香料具有清新或柔和的口感,可以提升饮料的整体口感,满足消费者的饮用体验。提供活力一些香料如咖啡因、薄荷等含有刺激性物质,能为饮料注入活力,增加消费者的饮用兴趣。增加营养部分香料还含有维生素、矿物质等营养成分,对饮料的营养价值也有一定的贡献。甜味剂类原料1甜味剂种类包括糖精、阿斯巴甜、糖酒精等,广泛应用于各类无糖或低糖饮料中。2甜味强度甜味剂的甜度高于蔗糖,可以大幅降低饮料中的糖含量。3功能特点甜味剂不仅能提供甜度,还能起到增稠、抑制结晶等作用。4使用注意选用合适的甜味剂浓度十分重要,既要达到预期甜度,又要符合食品安全标准。甜味剂种类糖精糖精是一种强甜度的人工合成甜味剂,用于饮料、食品等。其发现和应用是人工甜味剂发展的重要里程碑。阿斯巴甜阿斯巴甜是一种天然来源的非糖质甜味剂,具有较高的甜度,广泛应用于低热量或无糖饮料中