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中式面点师模拟练习题及参考答案.pdf

中式面点师模拟练习题及参考答案.pdf

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    中式面点师模拟练习题及参考答案

    一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

    1.()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度

    条件下贮存。

    A、油脂

    B、水分

    C、糖类

    D、蛋白质

    正确答案：B

    2.蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。

    A、小火

    B、中火

    C、微火

    D、旺火

    正确答案：D

    3.制作八宝饭定型时,豆沙馅应码在()。

    A、糯米的中间

    B、糯米的上面

    C、糯米的两边

    D、糯米的下面

    正确答案：A

    4.用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜

    A、煮蒸

    B、捞

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