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中式烹调师模拟题+答案.pdf

中式烹调师模拟题+答案.pdf

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    中式烹调师（初级）模拟题+答案

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    1.清炸法的技法特点是（）热油复炸。

    A、不码味

    B、不挂糊

    C、不切配

    D、不配味碟

    正确答案：B

    2.煎制菜肴的口感特点是（）

    A、外松里嫩

    B、外酥里嫩

    C、外焦里嫩

    D、外柔里嫩

    正确答案：B

    3.多种主料菜肴的组配，是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以

    上，无（）料之别，每种原料的量基本相等

    A、调

    B、主辅

    C、辅

    D、主

    正确答案：B

    4.（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥

    补由于主题所限而产生的分量不足

    A

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