有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
综述·ReviewPapers2017年第53卷第2期
拉曼光谱技术在肉品质评价中的应用
刘畅，孟庆翔，周振明
(中国农业大学动物科技学院，北京100193)
摘要：拉曼光谱技术作为一种新型的光谱检测技术，以其快速、无损、对水等极性物质不敏感等优势，已经在肉品
质评价领域中取得一定进展。本文结合近红外光谱技术应用现状，简要介绍拉曼光谱技术原理和发展，综述拉曼光
谱技术在肉品质感官评价、在线检测以及安全评价中的应用，并对其在今后肉品质评价领域的发展进行展望。
关键词：拉曼光谱技术；肉品质评价；食品安全
中图分类号：TS251文献标识码：ADOI编号：1O．19556~．0258—7033．2017-02—010
随着人们生活水平的提高，消费者对高品质畜技术在肉品质感官评价、在线检测以及安全评价中
产品的需求不断增加，导致市场消费结构发生改变，的应用。
尤其是味道鲜美、营养丰富以及富含高蛋白质的肉
类食品在人们膳食结构组成中占据很大比例。在利1拉曼光谱技术的原理及发展介绍
益驱动下，畜牧生产中存在一些肉品掺假现象，伴
拉曼光谱技术的建立基于拉曼散射效应。
随着消费者对食品的安全意识不断增强，畜产品的
Smekal等0首次提出光的非弹性散射理论一一光
安全生产和质量保障正面临着巨大的挑战。因此，
通过某一介质时，散射出光的频率会由于两者的相
准确、快速、高效的质量检测以及安全评定技术体
互作用发生变化，进而导致相位也出现随机改变。
系的建立对畜牧业的健康发展有着十分重要的意义。
Raman及其团队于1928年首次观察到光的非弹性
目前，我国对肉品质的评价方法主要以理化分
散射现象，从实验上证实了Smekal理论的正确性p】。
析为主，辅以人工感官评定，这些传统方法普遍存
当用一束单色光(激光)照射样品时，入射光
在着结果一致性较差、分析时间长、成本高、效率低、
子与样品分子发生相互作用，样品分子吸收光子的
需要对不同测定样品做不同处理等缺点，不能满足
能量，由基态跃迁到虚态，随后因为虚态的不稳定
企业和市场的需要，无法顺应现代畜牧业的快速发
回到基态，释放出光子。若分子回到原始基态，则
展趋势。但是拉曼光谱凭借其操作简单、易于实
说明光子和样品分子之间没有发生能量交换，仅传
现在线分析、分析效率高、样品无需处理以及不受
播方向发生改变，这种现象称作瑞利(Rayleigh)
水介质干扰的特点，成为了一种快速无损的新型检
散射，为弹性散射。若样品分子回到较原始基态高
测技术。本文从拉曼光谱技术的原理出发，结合近
的基态，则说明光子在碰撞过程中将部分能量传递
红外光谱技术在肉品质评价领域中的应用，综述该
文档评论（0）