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营养与健康知识测试题（含答案）
1.腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）
A.黄曲霉毒素
B.多环芳烃类化合物
C.胺类
D.N-亚硝基化合物(正确答案)
E.大肠埃希菌
2.有利于肠道钙吸收的因素是（）
A.蛋白质、乳糖、维生素D(正确答案)
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.植酸、蛋白质、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
3.引起沙门菌食物中毒的主要食物是（）
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品(正确答案)
E.海产品
4.一般成人蛋白质供热量占膳食总热量的（）
A.10%~20%
B.10%~12%(正确答案)
C.12
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