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酱油的健康食用指南考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对酱油健康食用知识的掌握程度，提高学生对传统调味品健康使用的意识，引导合理膳食。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油的主要原料是：（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.大米

2.酱油的制作过程中，以下哪个步骤不是必须的？（）

A.发酵

B.煮沸

C.精炼

D.灭菌

3.以下哪种酱油不属于酿造酱油？（）

A.传统的酱油

B.生抽酱油

C.番茄酱油

D.黑酱油

4.酱油中的氨基酸态氮含量越高，说明酱油的：（）

A.酱香味越浓

B.酿造时间越长

C.营养价值越高

D.卫生质量越好

5.以下哪种说法关于酱油保存不正确？（）

A.开封后应置于阴凉处

B.保质期内可常温保存

C.保质期外应丢弃

D.避免阳光直射

6.酱油中含有的以下哪种成分对人体有益？（）

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

7.以下哪种食物与酱油不宜搭配？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.酸菜

8.酱油中的氯化钠含量通常在：（）

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

9.以下哪种酱油不适合高血压患者食用？（）

A.低钠酱油

B.普通酱油

C.番茄酱油

D.黑酱油

10.酱油中的防腐剂是：（）

A.醋酸

B.乙醇

C.亚硝酸盐

D.食盐

11.酱油中的以下哪种成分可能导致过敏？（）

A.酒精

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.葡萄糖

12.以下哪种说法关于酱油的使用不正确？（）

A.可用于烹饪和蘸食

B.可用于腌制食品

C.可用于制作调味品

D.可用于消毒

13.酱油中的氨基酸态氮含量低于多少时，可能表示酱油品质不佳？（）

A.0.4g/100ml

B.0.6g/100ml

C.0.8g/100ml

D.1.0g/100ml

14.以下哪种酱油适合素食主义者使用？（）

A.普通酱油

B.黑酱油

C.素食酱油

D.番茄酱油

15.酱油中的以下哪种成分对人体健康有益？（）

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

16.以下哪种食物与酱油搭配时，营养更丰富？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.面食

17.酱油中的以下哪种成分可能导致消化不良？（）

A.酒精

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.葡萄糖

18.以下哪种酱油适合糖尿病患者食用？（）

A.低钠酱油

B.普通酱油

C.番茄酱油

D.黑酱油

19.酱油中的以下哪种成分对人体健康有益？（）

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

20.以下哪种食物与酱油不宜搭配？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.酸菜

21.酱油中的氯化钠含量通常在：（）

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

22.以下哪种酱油不适合高血压患者食用？（）

A.低钠酱油

B.普通酱油

C.番茄酱油

D.黑酱油

23.酱油中的防腐剂是：（）

A.醋酸

B.乙醇

C.亚硝酸盐

D.食盐

24.酱油中的以下哪种成分可能导致过敏？（）

A.酒精

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.葡萄糖

25.以下哪种说法关于酱油的使用不正确？（）

A.可用于烹饪和蘸食

B.可用于腌制食品

C.可用于制作调味品

D.可用于消毒

26.酱油中的氨基酸态氮含量低于多少时，可能表示酱油品质不佳？（）

A.0.4g/100ml

B.0.6g/100ml

C.0.8g/100ml

D.1.0g/100ml

27.以下哪种酱油适合素食主义者使用？（）

A.普通酱油

B.黑酱油

C.素食酱油

D.番茄酱油

28.酱油中的以下哪种成分对人体健康有益？（）

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

29.以下哪种食物与酱油搭配时，营养更丰富？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.米饭

D.面食

30.酱油中的以下哪种成分可能导致消化不良？（）

A.酒精

B.醋酸

C.亚硝酸盐

D.葡萄糖

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酱油制作过程中，以下哪些是必要的步骤？（）

A.发酵

B.煮沸

C.精炼

D.灭菌

2.以下哪些食物中可能含有酱油？（）

A.烧烤

B.红