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行政单位食堂管理制度3篇1

一、物资采购。

餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效

益观念，按照政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、

询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、

统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量

压缩采购费用，不断提高经费的采购效益。

(一)采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成物资

采购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购

工作事宜。

(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产

类、果蔬类和调味品及其它。

(三)采购计划的编制与实施：

1、餐饮部负责编制采购计划，经中心研究确定后报物资采购

领导小组与分管局领导审核。

2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。

3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。

(四)采购要求：

1、采购的所有物资必须符合国家食品安全法和国家对产品质

量的相关规定。

2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须提供

物资的相关检验数据。

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二、卫生管理。

(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、

水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、

玻璃无污点、印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，整洁干净。

(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁

明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。

(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传

染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理

发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁

无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、

修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽和打喷嚏。

(四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品

原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。

墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤

消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸

消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。室内无积水、

无异味。

(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。

装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内

有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂

等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。

三、设备管理。

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为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设

备管理规定：

(一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢)

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发现问题，应先关闭气阀门，后开高压阀，放气后

再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出

现意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。