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肉类产品质量追溯管理制度

第一章总则

为确保肉类产品的质量与安全，提升消费者对产品的信任，根据国家相关法规与行业标准，特制定本制度。肉类产品质量追溯管理制度旨在建立健全肉类产品从源头到消费的全链条追溯体系，明确各环节的责任与管理要求，确保在出现质量问题时能够迅速定位、追责与处理。

第二章适用范围

本制度适用于本公司所有涉及肉类产品的生产、加工、储存、运输及销售环节。包括但不限于生肉、熟肉制品及其相关加工产品。所有参与肉类产品生产与销售的部门及人员均需遵守本制度，以保障肉类产品的质量与安全。

第三章法规依据

本制度依据以下法规与标准制定：

1.《食品安全法》

2.《肉类产品质量安全追溯管理规定》

3.《食品生产许可管理办法》

4.《食品经营许可管理办法》

5.行业内相关标准与规范

第四章质量追溯管理规范

1.产品标识管理

所有肉类产品在生产、加工、包装时，必须标明清晰的产品标识，包括生产日期、有效期、产品批次等信息。产品标签应符合相关法律法规的要求，确保消费者能够方便获取产品信息。

2.原料追溯

所有肉类原料的采购必须建立原料供应商档案，记录供应商的基本信息、产品检验合格证明等。应确保所有原料均可追溯至合法合规的养殖场、屠宰场，并定期对供应商进行评估与审查。

3.生产过程记录

在肉类生产、加工环节，应建立完整的生产过程记录，包括生产日期、生产工艺、操作人员、设备使用情况等。生产记录应保存至少三年，以便于后续追溯与质量分析。

4.储存与运输管理

肉类产品的储存与运输过程中，需严格控制温度、湿度等环境条件，确保产品安全。相关记录应详细记录运输工具、运输时间、温度监测情况等信息，确保可追溯。

5.销售记录管理

所有肉类产品的销售记录应包括销售日期、销售数量、客户信息等，确保每一批次产品的去向可追溯。销售记录应保存至少三年，以便于日后的查询与分析。

第五章操作流程

1.原料采购

在进行原料采购时，采购部门需对潜在供应商进行资格审查，确保其具备合法的生产许可与检验合格证明。采购后需对原料进行入库检查，确保标识齐全、无异味、无污染。

2.生产加工

生产部门应严格按照工艺流程进行生产，操作人员需填写生产记录，记录每一生产环节的具体情况。生产完毕后，需对成品进行质量检验，确保符合标准后方可包装出库。

3.储存与运输

成品需在符合储存条件的库房中保存，定期检查温度与湿度。运输前需对运输工具进行消毒，确保运输过程中的安全性。运输记录需详细记录运输过程中的各项数据。

4.销售管理

销售部门需建立客户档案，记录客户购买的肉类产品信息及售后服务情况。客户反馈信息应及时记录，便于后续处理与改进。

第六章监督与评估机制

为确保本制度的有效执行，需建立严格的监督与评估机制。

1.内部审核

公司应定期组织内部审核，检查各部门对肉类产品质量追溯管理制度的落实情况。审核结果应形成报告，反馈至各相关部门，提出改进意见。

2.质量监测

设立专门的质量监测小组，定期对各环节进行抽检，确保产品质量符合标准。监测数据应记录在案，并定期进行分析，发现问题及时整改。

3.培训与宣传

定期对员工进行肉类产品质量追溯管理的培训，提高其对制度的理解与执行力。通过宣传活动，增强全员对质量追溯的意识与重视程度。

4.反馈与改进

建立客户反馈机制，定期收集消费者意见与建议，针对反馈情况进行分析，制定相应的改进措施。对制度执行过程中发现的问题，及时修订与完善。

第七章附则

本制度由公司质量管理部负责解释，自颁布之日起实施。若有与国家法律法规及行业标准相抵触之处，以国家法律法规及行业标准为准。本制度应根据实际情况与法规变化进行定期修订，确保其持续有效。

通过建立健全的肉类产品质量追溯管理制度，公司能够更加有效地控制产品质量，提升消费者的信任度，确保食品安全。各相关部门需通力合作，严格执行本制度，形成合力，共同维护肉类产品的安全与质量。