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学校食堂管理规章制度方案

学校食堂管理规章制度方案（通用20篇）

为了确保事情或工作得以顺利进行，就常常需要事先准备方案，

方案是在案前得出的方法计划。那么问题来了，方案应该怎么写？以

下是小编帮大家整理的学校食堂管理规章制度方案（通用20篇），希

望对大家有所帮助。

学校食堂管理规章制度方案1

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得

入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不

得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设

备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，

严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。

同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校食堂管理规章制度方案2

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后

主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学

生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、

灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、

无杂物。

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五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清

三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品

与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟

食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务

等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟

开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道

德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗

敬业精神。

学校食堂管理规章制度方案3

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环

节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫

生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量

不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐

者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土

豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握

火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习

惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，

上厕所后要洗手。