食材采购标准和配送服务方案（最全）.doc

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食材采购配送服务案

二、供应产品规格标准

项目

肉类

蔬菜类

鸡蛋

豆制品

技术、规格、质量要求及包装标准

猪肉：净廋肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖或地政府监督所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、按压无水迹

牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖或地政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜亮、无任异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，品质好

当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时采摘供应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工

鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地政府监督所检疫章的动物检疫证明

豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工

备注

所有商品必须满足和地相关规定

专业资料

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当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时采摘供应，原水果须保证

水果果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过

熟或欠熟

米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品用化学物质、

米线面

不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂质、无毒害，符合食品行业条

的标准

大米须达1354—86特二级标准，水分含量在12°以下，无掺杂、无

大米沙，碎米少，无黄粒米；

大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其。

高筋面粉达GB8607标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01

面粉

标准，质量等级一级；低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；

（含面

色泽正常，干爽无异味；

粉配料）

按进货量抽查20％，数量按抽查验收实数为准；

包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产日期和保质期。

按食用调和油质量标准GB1535，质量等级一级；

大豆油有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常；

定型包装。

桂鱼、鲈鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完整，无鳞鱼

无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡黄色眼球外突饱满透明，

水产品

鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧

密有弹性，脏清晰可辨无腐烂。

专业资料

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冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期。冻品在解

冻品冻后，发现质量问题需退货。符合绿色批发市场标准，应具备满足交

易需要的冷冻贮藏设施，

外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。

调料1.色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或

无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染

副食及须保证食材干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放整

其他齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。

专业资料

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三、食材配送包装及设备

3.1肉类配送

本公司所采购食品来源主要以XX省及全国各地名优企业为主，并对供应商进行格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。

1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。

2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类采购检测指标如下：

品名

质量标准

鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg

扣秤标准

之间，从头往下数第五、六肋骨上脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉丰满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在70-75kg

1-5%。订一级猪送二级

边猪及

间，从头往下数第五、六肋骨上脊膘厚度小于3cm，大于2cm，

猪，扣秤按

其散肉

后腿肌肉丰满，且体表无伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多

10-20%，三级猪拒收

上肉

瘦肉较多，带有肥肉或