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2021茶百道新人转正考试题库和答案

1.泡制阿萨姆红茶的水温是多少度

80-82°C

82-85°C

86-91°C

92-95°C【正确答案】

2.泡制白豪香绿的水温是多少度

80-82°C

82-85°C【正确答案】

86-91°C

92-95°C

3.100g凤庆红茶的开水量是多少

2000ml

2500ml

3000ml【正确答案】

3500ml

4.100g陈香普洱的开水量是多少

1500ml

2000ml

2500ml【正确答案】

3000ml

5.100g阿萨姆红茶的开水量是多少

1500ml

2000ml

2600ml【正确答案】

3000ml

6.泡制陈香普洱共需要几分钟

6min

8min

10min

12min【正确答案】

7.100g陈香普洱需要多少冰块

500g

800g

1000g【正确答案】

1800g

8.阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟

10min

12min

15min【正确答案】

20min

9.芋圆一次只能煮多少

1000g【正确答案】

1500g

2000g

2500g

10.未开封芋圆保存方式

冷冻保存【正确答案】

冷藏保存

常温保存

11.淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用

3小时

4小时

5小时【正确答案】

6小时

12.淡奶油冷藏温度必须为

0-3°C

0-4°C

1-5°C【正确答案】

1-6°C

13.茶汤的使用时效是

2.5小时

3小时【正确答案】

4小时

当天

14.珍珠的使用时效是

2.5h

3h【正确答案】

4h

当天

15.芋圆啵啵的使用时效是

2.5h【正确答案】

3h

4h

当天

16.特奶的使用时效是

2.5h

3h

4h

当天【正确答案】

17.芋泥的使用时效是

2.5h

3h

4h

24h【正确答案】

18.奶盖的使用时效是

2.5h

3h

12h

24h【正确答案】

19.芒果粒的使用时效是

2.5h

3h

12h

当天【正确答案】

20.冷冻百香果解冻后，冷藏保存

12h

24h

当天

2-3天【正确答案】

21.果糖机的清洗周期为

每3天

1周【正确答案】

半月

一个月

22.封口机刀片的清洗时间为

随时

每晚下班前【正确答案】

每周

半月

23.对于玉麒麟的特性描述正确的是

半发酵，既有乌龙的韵味，又有绿茶的清香，香气清逸，滋味醇厚

香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈【正确答案】

24.对白豪香绿的特性描述正确的是

0发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香【正确答案】

香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈

25.腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是

5:1

4:1【正确答案】

3:1

6:1

26.蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为

1:1

2:1

3:1

4:1【正确答案】

27.百香果蜜制后的保质为

12h

24h【正确答案】

当天

2-3天

28.蜜制凤梨果肉完成的保质期为

12h

24h【正确答案】

当天

2-3天

29.腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是

5:1:5

4:1:4

3:1:3

1:1.5:1.5【正确答案】

30.剥皮后的葡萄果肉保质期是多久

3h

4h【正确答案】

12h

24h

31.杨枝甘露常温的最佳做法是

在雪克壶中摇匀倒入杯中【正确答案】

在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀

直接在纸杯中做

直接在注塑杯中做

32.制作好的饮品，一般建议客人在什么时间段饮用完口感最佳

1小时

2小时

3小时

半小时【正确答案】

33.饮品制作错误后，最优处理方式

不询问顾客，直接退款

发现错误，直接出品

向顾客致歉后，立即制作，快速出品【正确答案】

未与顾客沟通，私下重新制作产品后出品缓慢，导致顾客长时间等待

34.茶汤加冰的目的

降温【正确答案】

降低茶的浓度

去除茶腥味【正确答案】

减速茶香散发【正确答案】

35.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式

芒果浆【正确答案】

百香果原浆【正确答案】

红西柚粒罐头

招芋圆【正确答案】

36.解冻冷冻果汁的错误方式

带包装放入不高于30°C的水中解冻4-5h【正确答案】

冷藏柜中解冻

自然解冻（不可泡水）【正确答案】

开水解冻【正确答案