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食品安全工作实施

方案

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篇一：食品安全工作实施方案

为了落实尧都区教育局学校食品安

全工作方案精神，把幼儿园食品安全工

作摆上议事日程，切实将幼儿园食品安

全工作落实到实处，加大对幼儿园食堂

的监管力度，确保幼儿园全体师生就餐

安全，避免食品安全事故的发生，我幼

儿园特制定如下方案：

一、建立组织机构

幼儿园食堂食品安全监管领导小

组：

组长：张文青

成员：张文萍

吴夏

沈文霞

幼儿园食品安全领导小组：

组长：张文青

成员：张文萍

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吴夏

沈文霞

二、建立幼儿园食堂卫生管理制度：

幼儿园从事食品生产经营人员健康

检查制度：

1、从事食品生产经营人员上岗前必

须到尧都区疾病防控中心进行健康检

查，合格并取得健康证方可上岗，工作

时佩戴健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单

位从业人员进行健康检查，并掌握结果。

3、本制度执行责任人定期检查从业

人员持证情况，发现未持证，追究本制

度执行人及责任人。，

幼儿园食堂卫生检查制度：

1、建立健全的食堂卫生清扫工作，

坚持环境卫生清洁“四定”制度。

2、主管领导定期检查

3、食堂负责人自查

4、卫生领导组成员抽查

5、按标准要求，不留死角。

6、查出问题，立即解决，并追究责

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任人。

幼儿园食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理员根据每日食谱要求，

通知库管员准备每餐食品所用原料。

2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，

专用菜板，专用刀进行切割，装入容器

备用。

3、蔬菜类根据不同品种进行粗加工

程序：

叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池

清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，根

据食谱要求切割装入装用容器备用。

根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，

需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后

用专用菜板，根据食谱要求切割装入容

器备用。

4、粗加工人员必须穿戴整齐，持有

健康证上岗。

5、负责人随时监督检查各岗位工作

人员操作情况。

幼儿园食品原料采购索证制度：

1、原料采购必须有专人负责并掌握

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食品卫生知识和采购常识。

2、定点采购食品及原料，采购定期

包装食品时索要卫生许可证、食品检验

合格证或化验单。采购肉类禽食品要索

取检疫证明，采购非定期包装食品时，

要检查食品的色、香、味、形等感官性

状。

3、每次采货向货主索取收据，并保

存收据至食品进行后无异常。

4、食品采购员必须有安全证。

从业人员卫生知识培训制度：

1、幼儿园食堂卫生管理人员应该经

常参加食品卫生知识及有关卫生法律、

法规学习，掌握与食品卫生有关的法律

法规和卫生识，并对本幼儿园食品从业

人员进行卫生培训和教育。

2、卫生管理人员要定期组织本单位

的从行业人员进行食品卫生知识培训做

到按要求操作，养成良好的卫生习惯。

食品添加剂管理制度：

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，

幼儿园不得储存亚硝酸盐。

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