果酒和果醋的制作教学设计.docVIP

果酒和果醋的制作教课方案

《果酒和果醋的制作》教课方案

一、教课目的

1．知识目标

1）认识传统发酵技术在平时生活中的应用

2）掌握发酵的基来源理和方法，说明果酒和果醋制作的原理。

3）学习制作果酒果醋的实质操作技术

4）设计简单的生产果酒果醋的装置

2．能力目标

1）培育学生采集和办理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用简单的科学术语表达问题的能力

2）掌握采集和办理实验资料以及制作果酒的基本操作技术

3）培育学生综合剖析能力及利用已成立的知识解决实质问题的能力

3．感情、态度与价值观

1）对学生进行科学方法和科学态度的教育

2）体验和感觉生物技术给人类生活带来的变化

3）培育学生合作精神

4）关注生活，体验果酒制作的乐趣，沟通感觉。二、教材剖析

本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主假如以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培

养学生设计实验，着手操作等科学研究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分亲密，娴熟掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置关于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必需的。

三、学情剖析

从能力上看：学生大部分基础扎实，思想矫捷，拥有激烈的求知欲念，课外知识丰

富，对问题的思虑有必定的深度，具备了必定的自主学习能力。但因为学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提升，所以应合时进行指引，打造以问题为中心的新式讲堂教课模式，使学生成为讲堂的主人。

从知识贮备上看：经过必修1的学习，学生关于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比

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果酒和果醋的制作教课方案

较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较简单，但因为高二学生知识系统还在

不停完美，着手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、教课要点与难点

、教课要点：说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果醋。

、教课难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教课过程

课前部署学生预习，认识果酒果醋制作的实验原理和实验步骤，准备实验器具。

导入：复习导入，指引学生回首必修1有关内容，理清发酵的观点，并与无氧呼吸划分清楚，图片展现平时生活中常有的各样发酵产品，让学生认识传统发酵技术在平时生活中的应用，指引学生思虑这些产品是怎样获取的，并指引学生谈谈自己的看法。经过对唐代王翰的《凉州词》改编，引出课题。

活动1：指引学生依据课本内容对果酒果醋的制作过程中起重要作用的酵母菌和醋

酸菌作全面的认识，填写表格，写出酵母菌和醋酸菌在不一样条件下的反响式，深入对实验原理的理解。

比较项目酵母菌醋酸菌

形态构造

分布

生殖方式

代谢种类

最适温度

最适PH

发酵时间

果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大批生殖。反响式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵：C6H12O6→2CH5OH+2CO

果醋制作的原理：当氧气、糖源充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，

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反响式为：C6H12O6→3CHCOOH；当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛

变为醋酸，反响式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+2HO

活动2：学生自行分组展开实验，依据要求着手制作果酒，对实验过程提出的问题，

经过你问我答的方式指引学生自己解决。

实验过程设计：学生课前达成

资料器具：樱桃蕃茄、香蕉、白糖、盐；塑料盘、汤勺、纸巾、小刀、镊子、发酵

罐（自带）、自带的水果

注明注意事项：

1）资料的选择、办理，怎样获取果汁？

2）实验过程发酵条件（温度、PH、氧气）的控制

3）应当从哪些方面防备发酵液被污染？

活动3：学生基本达成实验，让学生依据实验结果与评论的内容在接下来的

10天

中仔细察看，填写表格，并思虑：假如想要将果酒变为就醋，怎样操作？

展现课本的实验装置，让学生弄清各部分的名称和作用，并与自带的发酵罐

比较，谈谈怎样控制好发酵条件。投影学生设计的实验过程和实验结果记录

表格，依据实质状况和学生共同议论，解决实验中学生碰到的各样问题。

实验现象的记录：

（1）察看发酵液的色、香、味。

实验现象

发酵酒精发酵醋酸发酵

气味和滋味

气泡和泡沫

发酵液颜色

（2）尝一尝，谈谈心中的感觉。

对实验的结果进行剖析与评论。

①在制作过程中，发酵液有哪些变化？最显然的变化发生在发酵后多少天？

你能剖析惹起变化的原由吗？

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②你制作的果酒与果醋口胃怎样？下次制作，有什么改良的方法？

③怎样证明果汁转变为就酒是因为酵母菌的发酵作用？有什么简略方法能够证明果

酒中有酒精的生成？果醋中有醋酸的生成？（讲堂解决）

怎