斟酒教案 _原创精品文档.pdfVIP

餐厅服

学科务技能班级10旅游日期1.10授课教师吴一丹

实训

斟酒服务1新授

课题课时数课型

【知识目标】：

掌握托盘斟酒服务的操作要领。

【能力目标】：

培养学生分析问题、解决实际问题、灵活运用所学知识、加强

教学目标理论联系实际的能力。

【情感目标】：

通过现场“金牌斟酒师”的评选活动，引导学生从现实的生活经

历与体验出发，激发学生的学习兴趣，鼓励学生争先创优，争做高

素质餐厅服务人员。

【重点】：

掌握托盘斟酒服务的操作要领。

教学重点

难点

【难点】：

运用正确姿势为不同客人斟倒不同种类的酒水。

教具

课件、中餐宴会餐台、托盘、餐巾、酒瓶

内容、步骤、方法学生活动

师生问候保持站姿

查出勤班长

一、创设情境、兴趣导入：“妙招大看台，有招

您就来”讨论快速醒酒的方法？

教（5分钟）

1

提到“酒”大家都不陌生吧！酒在餐饮企

业中有开胃功能、药用功能、助兴功能、在宴

会中活跃气氛，那么过量饮酒也会带来很多的

负面影响，比如酒精中毒、高血压等人体疾病、学生讨论、交流

学甚至酒后滋事、酒后驾驶等影响社会治安，所

以我们要提倡适量饮酒。那么如果饮酒过量，

我们有什么小妙招呢？关于酒的诗句有哪些？

关于酒的歌曲有哪些？

我们作为将来的餐厅服务人员，在餐饮企业

过中的位置是相当重要的，我们最先代表餐饮企

业接待每一位客人，我们服务质量的好坏、服激发学习兴趣

务水平的高低，直接影响着餐饮企业的声誉和

经济效益，因而，我们要苦练基本功，我们学

过托盘服务，它不仅仅是为客人托送菜品、还

程是今天学习斟酒服务的基础。我们是餐厅服务

人员，今天不研究关于酒的诗句和歌曲，我们

今天研究如何斟酒，好，看一下今天要学习的

内容：

二、讲授新课：同学示范平时在家

1、学生示范、引起共鸣（4分钟）怎么倒酒？

观察：优美的地方在哪里？其他同学带着问题

需要改进的地方在哪里？观看

2、讨论纠错、教师引导（5分钟）

讨论结果：

优：微笑服务同学讨论

改：1、手扶着客