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2024学年12月份考试烹饪营养与配餐实训复习题?
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一、单选题
1、扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
A、随意地;复入
B、有规则地;舀入
C、随意地;倒入
D、有规则地;复入
正确答案：D
2、只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的()，才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
A、调味特性;香味特征
B、口味特征;口味特征
C、气味特征;气味特征
D、香味特征;香味特征
正确答案：D
3、以水为介质的加热原则是:要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A、脆嫩型
B、软
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