菜干制作规程 企业标准 .pdfVIP

菜干制作规程企业标准

干制蔬菜

1范围

本标准规定了混合蔬菜干制品的产品分类、技术要求、试验方法、检

验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜西兰花、菜花、四季豆、百合花、鹿角菜，灰灰

菜，苜蓿芽菜，枸杞芽菜、蕨菜、大葱、白菜为原料，经挑选、清洗、分

切、杀青、干燥、包装等工序制成的干制蔬菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，

仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本

（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB、T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009。3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009。4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009。12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009。34食品安全国家标准食品中二氧化硫残留量

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

LY、T1673山野菜

NY、T960脱水蔬菜叶菜类

NY、T1045绿色食品脱水蔬菜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理

办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3技术要求

3、1原料和辅料要求

3、1、1新鲜西兰花、菜花、四季豆、白菜：应新鲜、无病虫害、无

腐烂、无霉变，并符合相应的食品安全标准和有关规定。

3、1、2鹿角菜、灰灰菜、蕨菜、苜蓿芽菜：应符合LY、T1673的规

定。

3、1、3百合花：选用新鲜、花型完整，无霉变、腐烂、无虫蛀的百

合花。

3、2感官要求

应符合表1的规定。

3、3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

3、4有害物质限量

应符合表3的规定。

3、6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定

的方法测定。

4食品添加剂

4、1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4、2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。

5生产加工过程的卫生要求。

应符合GB14881规定。

6检验规则

6。1组批

以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为

一批。

6。2抽样

从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为

30袋，20袋用于检验，10袋留样。

6。3出厂检验

6。3、1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成

品放行单）后方可出厂。

6。3、2出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、二氧化硫残留量

为每批必检项目。

6。4型式检验

6。4、1在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应

进行：

a)新产品投入生产时；

b)停产6个月以上恢复生产时；

c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；

d）质量监督机构提出要求时。

6。4、2型式检验项目为技术要求中3、2～3、6全部项目。

6。5判定规则

6。5、1检验项目全部合格，判该批产品合格。

6。5、2检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，

则判该批产品为不合格。

7标志、包装、运输、贮存

7。1标志

7。2包装

包装材料应符合GB9683和相关法律、法规的规定，封口严密，包装

牢固。

7。3运输

7。3、1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、

易挥发或有异味的物品混贮、混运。