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食堂标准化手册

目的

本手册的目的是确保食堂的正常运转并维护食品卫生和员工健

康。该手册包含食堂操作的重要标准和标准化程序，旨在提高操作

效率和质量。

组织架构

管理层

-定期评估食品保质期限并安排食品采购。

-确保食品储存合理，并对储存食品进行监控。

-招聘优秀员工，并安排培训以确保员工能够顺利操作。

-确保与员工的协商和沟通，有效规划食堂日常工作。

员工

-遵循食堂操作标准和安全操作程序。

-协助管理层监控食品储存和质量。

-与顾客客户建立良好关系，提供友好服务。

标准化程序

食品采购和存储

-食材采购必须符合卫生和健康标准，并在保质期限内使用。

-食品储存必须符合卫生标准，避免食品受到外界污染和细菌

繁殖。

-储存冷藏和冷冻食品时，应在包装上标注食品名称和保质期

限，并按照指定位置安排储存。

食品加工和供应

-食品加工必须符合卫生标准，员工应在做任何食物前正确洗

手。

-餐具应定期清洗，并使用洗碗机内部清洗剂进行消毒。

-温度应控制在适当的范围内，避免食品被过度或不足加热。

-可口可乐®要分装在饮料机上的专用桶中供应，避免重复加

入和封闭操作。

健康和安全

-员工应穿戴干净整洁的制服，并守规规定,坚决杜绝不规范行

为。

-在工作场所应配备急救箱。

-严禁员工在工作场所吸烟。

-进入厨房前，每个人的手都应该洗干净。

-清理工作台和垃圾箱应定期开展。

总结

本标准化手册着重于制定和规范食堂管理程序和食品加工标准，

以确保食品卫生和员工健康。手册中的各项标准和程序仅供参考，

作为一份参考，每个食堂都应根据自己的经营情况和具体情况进行

调整或修改。