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饭店服务理论习题库与答案

一、单选题（共78题，每题1分，共78分）

1.雅高集团旗下的经济性是（）。

A、伊塔普

B、索菲特

C、宜必思

D、美居

正确答案：C

2.()是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。

A、QC小组活动

B、零缺点质量管理

C、PDCA管理循环

D、优质服务竞赛

正确答案：A

3.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A、事业部组织结构

B、区域型组织结构

C、职能型组织结构

D、直线型组织结构

正确答案：B

4.计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价

B、出租率/平均房价

C、出租率*房价实现率

D、出租率/房价实现

正确答案：C

5.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。

A、欢快轻松

B、低沉

C、热烈

D、严肃

正确答案：A

6.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。

A、三个

B、一个

C、二个

D、更多

正确答案：B

7.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25

B、56

C、80

D、39

正确答案：D

8.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（）。

A、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要

B、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要

C、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要

D、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要

正确答案：C

9.团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。

A、在用餐前进行收费

B、每位客人分开结算收费

C、根据菜肴价位收费

D、根据人数统计结算收费

正确答案：D

10.所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。

A、管理

B、沟通

C、决策

D、计划

正确答案：C

11.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A、是酒店正常经营的基石

B、是酒店营业收入的直接来源

C、是酒店决策的重要依据

D、是酒店提高服务质量的重要途径

正确答案：B

12.饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、温馨

B、安全

C、高效

D、方便

正确答案：B

13.将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A、绩优长线理念

B、顺势而行理念

C、环境优越理念

D、区位优势理念

正确答案：D

14.将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。

A、3-8

B、1-2

C、16-20

D、10-15

正确答案：D

15.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是（）。

A、理念模块

B、战略模块

C、经验模块

D、顾客分类管理功能模块

正确答案：D

16.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（）。

A、感情投资

B、严格管理

C、感情投资与严格管理相结合

D、充分放权

正确答案：C

17.目标管理法的首创者是（）。

A、泰勒

B、德鲁克

C、约翰逊

D、舒尔茨

正确答案：A

18.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、利润体系

B、考评体系

C、回报体系

D、业务体系

正确答案：B

19.一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）。

A、综合型饭店

B、会展型饭店

C、度假型饭店

D、商务型饭店

正确答案：B

20.饭店投资的基础功能是（）。

A、经营收益

B、集散社交

C、物业增值

D、品牌提升

正确答案：A

21.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（）。

A、固定工与临时工的搭配

B、男女比例的搭配

C、新老员工的搭配

D、年老年少的搭配

正确答案：A

22.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是（）。

A、旅舍

B、驿站

C、迎宾馆

D、客舍

正确答案：C

23.（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。

A、控制论

B、管理信息系统与信息论

C、技术经济分析

D、运筹学方法

正确答案：D

24.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A、职能部门化

B、顾客部门化

C、产品部门化

D、区域部门化

正确答案：A

25.脂溶性维生素包括（）。

A、维生素C

B、维生素A、D

C、维生素B族

D、维生素E

正确答案：B

26.按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建