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国家自然科学基金生命科学学部食品科学学科食品

加工学基础（C2002）面上项目和青年基金资助项目

清单（共133项，累计金额：6,834.0万元）

1.基于量子点/NBD荧光比率的高灵敏、高通量功能寡糖筛选和构效关系评估体系构建及其应用

负责人：张洪涛参与人：吴剑荣,许晓鹏,朱德强,刘登峰,杨天怡,王顺治,李丹

金额：25万申请时间：2012学科代码：制糖(C200202)项目批准号

申请单位：江南大学研究类型：基础研究

关键词：功能寡糖筛选;构效关系;可定量;糖芯片;量子点

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2.酶法支链延长修饰对蜡质玉米淀粉消化特性的影响机制

负责人：王韧参与人：周星,牛猛,徐逸木,王勇

金额：21万申请时间：2012学科代码：食品油脂加工(C200201)项目批准号

申请单位：江南大学研究类型：基础研究

关键词：淀粉蔗糖酶;蜡质玉米淀粉;转糖基活力;支链延长修饰;消化特性

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3.植酸、钙/镁离子与蛋白质的结合作用对豆乳蛋白粒子结构形成机制的影响研究

负责人：郭顺堂参与人：徐婧婷,刘贺,左锋,李亮亮,谢来超,范玲慧,姚美伊,施小迪,王睿璨

金额：82万申请时间：2012学科代码：饮料冷饮(C200211)项目批准号

申请单位：中国农业大学研究类型：基础研究

关键词：豆乳;植酸;钙镁离子;结合作用;蛋白粒子结构

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4.硫醚类香料对类胡萝卜素裂解的影响机制及产物的细胞毒性

负责人：张公亮参与人：朴美兰,唐亮,葛静慧,村田芳行

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金额：24万申请时间：2012学科代码：食品添加剂(C200210)项目批准号

申请单位：大连工业大学研究类型：基础研究

关键词：类胡萝卜素;裂解;硫醚类香料;影响机制;细胞毒性

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5.基于风味重组方法对高感官品质传统酸凝奶酪特征风味组分及其对奶酪感官品质影响规律的研究

负责人：王蓓参与人：徐虹,孙啸涛,朱雨晨,马艳丽,陈海清,王超

金额：25万申请时间：2012学科代码：乳加工(C200204)项目批准号

申请单位：北京工商大学研究类型：基础研究

关键词：传统酸凝奶酪;风味重组;特征风味组分;感官质量评价;风味质量模型

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6.基于基因组和比较转录组分析的丝状真菌华根霉液态发酵膜结合脂肪酶形态工程的分子机制研究

负责人：王栋参与人：王海燕,盛嘉,李鸣,郑露露,朱增亮,吴荣,郑礼月

金额：80万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号

申请单位：江南大学研究类型：基础研究

关键词：丝状真菌;华根霉;转录组学;形态工程;脂肪酶

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7.基于晶体结构的超嗜热古菌高温α-淀粉酶热稳定性不依赖钙离子的分子机制研究

负责人：王淑军参与人：房耀维,吕明生,焦豫良,刘姝,蔡阮鸿,李卫娟,葛亮

金额：78万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号

申请单位：淮海工学院研究类型：基础研究

关键词：晶体结构;高温α-淀粉酶热稳定性;超嗜热古菌;钙离子;分子机制

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8.贵州地区水豆豉的生物安全性研究

负责人：吴拥军参与人：周藜,孟望霓,韩丽珍,王嫱,卢彪,罗熹,吴玉俊,赖茂林,刘艳敏

金额：52万申请时间：2012学科代码：食品发酵与酿造(C200207)项目批准号

申请单位：贵州大学研究类型：基础研究

关键词：水豆豉;生物安全;控制机制

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9.过热蒸汽膨化果蔬的动力机制研究

负责人：宋洪波参与人：安凤平,童金华,仇东朝,赖彩如

金额：68万申请时间：2012学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号

申请单位：福建农林大学研究类型：基础研究

关键词：过热蒸汽;膨化;水果;蔬菜;动力

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