生物研究性报告制作酸奶.pdf

奶制品与生活

一、课题概述

课题名称奶制品与生活

指导老师

课题组成员

课题组组长

班级

主导课程生物

相关课程生物与饮食

课题背景

奶制品在我们现在的生活中已成为必不可缺的一种饮品。奶制品是营养成分齐全、组成

比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物.奶制品能满足出生幼仔生长发育的全部需要，

也是体弱、年老和病人的较理想食物.奶制品包括鲜奶、奶粉、炼乳和酸奶等。它们的营

养价值和风味与加工方法有很大关系。因此,了解牛奶种类、制作方法、营养价值及

新鲜情况成为我们饮用奶制品必不可少的基础。

课题目的与意义

1、奶制品种类、制作方法、营养价值。

2、学会判断奶制品的新鲜状况.

3、学做酸奶。

4、锻炼自己的各方面能力,深入地了解社会树立、培养大局观念，了解生活常识。

二、活动计划

1、人员分工:

活动内容负责人员

组长

记录员

上网

采访

资料管理

写作

2、活动步骤

阶段时间（天）主要任务与阶段目标

一3查阅奶制品资料(包括成分、种类、饮用方法、做法等）

二1购买酸奶制作材料

三3学做酸奶

四3通过逛超市了解奶制品实际信息

五4总结归纳、形成研究性报告或小论文。

结题报告

一、牛奶知识

1、牛奶概述

牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来

的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛

奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙

质.

牛奶的化学成分很牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙

以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多.最难得的是,牛奶是人体钙的最

佳来源,而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收.复杂，至少有100多种，主

要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主

要化学成分含量为:

水分：87。5％脂肪：3.5%蛋白质：3.4％

乳糖：4。6%无机盐：0.7％

组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的，

这些氨基酸称为必需氨基酸.我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨

基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。

牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+

等阳离子和PO43-、SO42—、Cl—等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Z

n、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用.

钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%

的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙，同样孕

妇及成人、中老年人，也需要补充钙质，缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常

发育，导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸

收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用.牛奶中含有丰

富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫

克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110

倍，它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率

高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化.吸收

好对于补钙是尤其关键的。故”牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的.

2、牛奶种类

巴氏消毒奶-——采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前

较为流行。最