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餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及

答案

一、单项选择题(共20题，每题1分，满分50分)

1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。

A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见

2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法

3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。

A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法

使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。

A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45

6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。

A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟

7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。

A、坚果B、麸皮C、奶D、大米

8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃

材料C、预防着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成

(C)度角。A、45B、70C、90D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据

客人的(D)选择大小适宜的餐台。

A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数

12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色B、手感C、质地D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。

A、杯花和西式花B、中式花和盘花

C、中式花和西式花D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。

A、挺胸昂头B、走路要腹部用力C、目光平视D、手放在口袋里

15、服务员引领客人时的要求是(C)。

A、迎客走在后B、始终与客人并排

C、送客走在后D、遇台阶服务员照顾好自己

16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。

A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤

17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。

A、酒液呈黑褐色B、酒香浓郁C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮

物

18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒

等低

度酒一般以(A)为宜。

A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃

19、菜肴的摆放位置要体现(D)的原则。

A、对称B、女士优先

C、平衡D、主人和主宾优先

20、宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人(A)，添加满酒水。

A、更换新的酒杯B、扶起放好C、添加酒杯D、扶好擦干净

21、摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛

具、原材料等因素，讲究一定的(A)。

A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性

22、服务人员应根据客人所点酒水准备(B)的酒杯。

A、各种B、相应C、不同D、多种

23、餐厅服务员为客人(A)服务时，应采用直臂式。

A、指向B、引入C、道别D、入座

24、(C)是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心

的，是内在素质与外在表现的协调统一。

A、礼貌B、礼节C、礼貌与礼节D、仪态和礼节

25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪，在实际工作就会受到礼仪的

(A)。

A、约束B、干扰C、束缚D、惩罚

26、有毒有害物质进入正常食品，对(D)构成威胁，称为食品污

染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康

27、礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，

态

度(D)。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情

28、发现煤(天然)气漏气时，下列(C)做法是不允许的

A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不