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超市生鲜区卫生管理规章制度

1.目的和适用范围

本规章制度的目的是确保超市生鲜区的卫生管理得到有效执行，保证生鲜产品

质量和顾客的健康安全。适用于超市所有生鲜区域的工作人员以及相关责任人。

2.管理标准

2.1卫生操作标准

1.生鲜货架：

–每日开店前，要对货架进行彻底清洁。

–货架上的商品应按照先进先出原则摆放。

–商品要保持整齐排列，避免叠放和堆积。

–被污染、过期或损坏的商品应立即清理或取下。

2.商品操作：

–工作人员必须佩戴整齐干净的工作服和手套。

–在操作商品前，工作人员必须洗手并戴上手套。

–所有生鲜食品必须在指定区域内进行加工和包装，严禁在生鲜

区域外进行操作。

3.清洁和消毒：

–每天清洁生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备。

–使用清洁剂对各个区域进行消毒，特别是与生鲜食品直接接触

的区域。

–清洁和消毒工作必须按照超市的清洁计划进行，保证定期进行。

4.垃圾处理：

–生鲜区域产生的垃圾必须及时清理并进行分类处理。

–垃圾箱必须定期清理和消毒，以避免异味和传播细菌。

2.2卫生检查标准

1.定期卫生检查：

–每日开店前，责任人要对生鲜区域进行检查，确保货架摆放整

齐、商品不受污染和过期、地面干净等。

–每周对冷柜和设备进行检查，确保温度调节正常，设备无异常

情况。

–每月进行一次全面卫生检查，检查报告要详细记录存在的问题

和整改情况。

2.临时卫生检查：

–随机进行临时卫生检查，以确保随时都能满足卫生要求。

–对工作人员的操作流程和个人卫生情况进行抽查，发现问题要

及时整改。

3.考核标准

3.1考核内容

1.卫生操作考核：

–检查货架整齐度、商品摆放顺序和商品质量合格率等。

–观察工作人员是否佩戴工作服和手套，是否按规定进行洗手和

戴手套。

–检查生鲜食品的加工、包装和存放情况。

2.清洁和消毒考核：

–检查生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备是否清洁卫生。

–检查消毒措施是否得到落实，消毒记录是否完整。

3.垃圾处理考核：

–检查垃圾箱的分类情况和清洁情况。

–检查垃圾处理记录是否准确。

3.2考核标准

1.卫生操作考核：

–频次：每周进行一次，不少于20%的工作人员被抽查。

–合格标准：货架整齐度和商品质量合格率达到95%以上，工

作人员遵守个人卫生操作规范。

2.清洁和消毒考核：

–频次：每月进行一次全面检查。

–合格标准：生鲜区域的地面、货架、冷柜和设备整洁，消毒措

施落实，并有相关消毒记录。

3.垃圾处理考核：

–频次：每周进行一次抽查。

–合格标准：垃圾箱分类处理准确，垃圾箱清洁且无异味。

4.处罚措施

对于违反本规章制度的行为，将按照超市的管理规定