DBS32-006-2014 食品安全地方标准 即食生食动物性水产品.pdf

DBS

江苏省地方标准

DBS32/006—2014

食品安全地方标准

即食生食动物性水产品

2014-10-09发布2015-01-01实施

江苏省卫生和计划生育委员会发布

DBS32/006—2014

前言

本标准系首次发布。

本标准附录B中表述为“宜”、“鼓励”的条文为推荐性条文。

I

DBS32/006—2014

食品安全地方标准

即食生食动物性水产品

1范围

本标准适用于餐饮业制售的即食生食动物性水产品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3术语和定义

3.1即食生食动物性水产品

以鲜、活、冷藏、冷冻的鱼类、甲壳类、贝类等动物性水产品为原料，未经热加工而制成的可直接

食用的水产品。不包括GB10136所规定的腌制生食动物性水产品。

4应用原则

4.1餐饮服务提供者应采取必要的控制措施，减少即食生食动物性水产品食品安全隐患。

4.2即食生食动物性水产品的加工、食用方式应遵循传统饮食习惯。

4.3国家或地方明文规定禁止使用的有毒有害类水产品不得作为即食生食动物性水产品的原料。

5技术要求

5.1原、辅料要求

5.1.1原料应符合GB2733的规定。

5.1.2辅料、调味料应符合相关标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

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表1感官要求

项目要求检验方法

外观及色泽具有产品正常外观和应有的色泽

取适量样品在自然光线下，通过目

滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味

测、口尝、鼻嗅等方法检验其外观及

组织形态肌肉紧密、有弹性，保持活体应有的组织形态

色泽、滋味、气味、组织形态和杂质。

杂质无正常视力可见杂质

5.3微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目