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学校食堂岗位责任制度

一、目的和适用范围

1.目的：为规范学校食堂管理，明确各岗位责任，确保食品安全和优质服务，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于学校内所有食堂工作人员，包括采购员、仓库管理员、厨师、帮厨、服务员、收银员和食品安全管理员等。

二、岗位职责

1.采购员职责

●负责食材的采购工作，根据食堂需求制定采购计划。

●严格把控食材质量，确保采购的食材新鲜、合规。

●积极寻找优质供应商，通过比价等方式控制采购成本。

●及时办理食材入库手续，保证采购工作的准确性和及时性。

2.仓库管理员职责

●管理食材仓库，做好食材的出入库登记工作。

●定期检查库存食材，确保食材的安全和合理储存。

●遵循先进先出原则，防止食材过期浪费。

●保持仓库整洁卫生，做好防火、防潮、防虫等工作。

3.厨师职责

●按照卫生和营养标准烹饪食物，确保菜品的口味和质量。

●合理搭配食材，制定营养均衡的菜谱。

●严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。

●负责厨房设备的日常维护和保养。

4.帮厨职责

●协助厨师进行食材准备工作，如洗菜、切菜等。

●负责餐具的清洗和消毒工作。

●保持厨房工作区域的整洁卫生。

●配合厨师完成其他厨房工作任务。

5.服务员职责

●负责餐厅的清洁卫生，保持就餐环境整洁舒适。

●为师生提供良好的就餐服务，如引导就座、解答疑问等。

●及时清理餐桌和餐具，保持餐厅的整洁有序。

●协助收银员做好餐费收取工作。

6.收银员职责

●准确收取餐费，确保账款相符。

●做好账目记录和现金管理工作，及时上交营业款。

●耐心解答师生关于餐费的疑问。

●协助服务员维护餐厅秩序。

7.食品安全管理员职责

●监督食堂的食品安全工作，落实各项食品安全制度。

●检查食材的质量和储存情况，确保食品安全。

●对食堂工作人员进行食品安全培训和指导。

●及时处理食品安全事故，采取有效措施防止事故扩大。

三、工作流程和标准

1.采购员工作流程和标准

●工作流程：制定采购计划→寻找供应商→比价采购→验收食材→入库登记。

●工作标准：采购计划合理准确，供应商资质齐全，食材质量符合标准，采购成本控制在预算范围内，入库手续及时完备。

2.仓库管理员工作流程和标准

●工作流程：食材入库→登记库存→定期检查→出库登记。

●工作标准：入库登记准确无误，库存食材摆放整齐，定期检查及时发现问题，出库手续严格按照规定办理。

3.厨师工作流程和标准

●工作流程：制定菜谱→食材准备→烹饪加工→菜品出品。

●工作标准：菜谱营养均衡，食材准备充分，烹饪加工符合卫生和营养标准，菜品口味和质量稳定。

4.帮厨工作流程和标准

●工作流程：食材清洗→切配准备→餐具清洗→厨房卫生。

●工作标准：食材清洗干净，切配大小均匀，餐具清洗消毒彻底，厨房工作区域整洁卫生。

5.服务员工作流程和标准

●工作流程：餐厅清洁→引导就座→服务就餐→清理餐桌。

●工作标准：餐厅环境整洁舒适，引导就座热情周到，服务就餐及时高效，餐桌清理干净整洁。

6.收银员工作流程和标准

●工作流程：收取餐费→账目记录→现金管理→上交营业款。

●工作标准：餐费收取准确无误，账目记录清晰规范，现金管理安全可靠，营业款上交及时。

7.食品安全管理员工作流程和标准

●工作流程：日常检查→培训指导→事故处理。

●工作标准：日常检查认真细致，培训指导及时有效，事故处理果断得当。

四、质量要求

1.食品质量要求

●食材新鲜、无变质、无异味。

●菜品口味适中，符合师生的饮食习惯。

●营养均衡，搭配合理。

●食品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。

2.服务质量要求

●工作人员着装整洁，服务态度热情周到。

●餐厅环境整洁舒适，餐具干净卫生。

●餐费收取准确无误，账目清晰。

●及时响应师生的需求和投诉，不断改进服务质量。

五、考核与奖惩

1.考核办法

●制定各岗位考核指标，定期对工作人员进行考核。

●考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等方面。

●考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

2.奖励措施

●对考核结果为优秀的工作人员给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。

●对在工作中有突出贡献的工作人员给予特别奖励。

3.惩罚措施

●对考核结果为不合格的工作人员进行批评教育，责令限期整改。

●对严重违反规章制度或造成重大损失的工作人员给予相应的处罚，如罚款、辞退等。

六、培训与发展

1.岗位培训要求

●新员工入职时进行岗位培训，了解食堂规章制度和工作流程。

●定期对工作人员进行业务培训，提高工作技能和服务水平。

●食品安全管理员定期组织食品安全培训，增强工作人员的食品安全意识。

2.培训机会

●为工作人员提供外出学习、交流的机会，拓宽视野，提升专业水平。

●鼓励工作人员参加相关的培训课程和考试，取得相应的资格证