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餐厨废弃物处理制度

一、目的和依据

1.为加强餐厨废弃物管理，保障食品安全和生态环境，实现餐厨废弃物的无害化处理和资源化利用，特制定本制度。

2.本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国环境保护法》《城市生活垃圾管理办法》等相关法律法规和政策要求制定。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂、餐厅、酒店厨房、企事业单位食堂等从事餐饮服务活动产生餐厨废弃物的场所和相关人员。

三、定义和分类

1.餐厨废弃物是指在食品加工、餐饮服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂和过期食品等废弃物。

2.分类如下：

-食物残渣：包括剩菜、剩饭、骨头、果皮、蛋壳等。

-废油脂：指在食品加工和烹饪过程中产生的废弃动植物油脂，如煎炸油、泔水油等。

-食品加工废料：如蔬菜根叶、肉类边角料、废弃的食品包装材料等。

四、收集和存放

1.收集容器和工具：应使用符合标准的收集容器，容器应具备防渗漏、防异味、防蝇虫等功能。食物残渣收集容器应采用脚踏式或带盖塑料桶；废弃油脂收集容器应为密封金属桶，并设有明显标识。

2.存放地点：废弃物存放地点应选择在远离食品加工区、储存区和人员活动频繁区域的独立空间，且应保持清洁卫生、通风良好、地面硬化，避免对周围环境和食品造成污染。存放点应定期进行清洁消毒，防止细菌滋生和异味扩散。

五、处理方式

1.合法处理方法：

-餐厨废弃物应统一交由具备相应资质的专业餐厨废弃物处理公司进行处理。处理公司应具备完善的处理设施和技术，能够确保废弃物得到无害化处理和资源化利用，如通过堆肥、沼气生产等方式。

-在特殊情况下，经相关部门批准，可在符合卫生和环保标准的前提下，自行进行无害化处理，但必须建立严格的处理流程和监控机制。

2.禁止行为：严禁将餐厨废弃物用于非法用途，包括但不限于喂养家畜、提炼地沟油、非法倾倒等，以防止食品安全问题和环境污染。

六、运输管理

1.运输车辆要求：若涉及餐厨废弃物运输，运输车辆必须密闭、整洁、无破损，具备防止遗撒、泄漏的措施，如安装防滴漏装置和密封车厢。车辆应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。

2.运输注意事项：运输过程中应避免在人口密集区域长时间停留，严格遵守交通规则。运输人员应确保废弃物装载稳固，防止在运输途中发生遗撒和泄漏。如发生意外情况，应立即采取应急措施，并及时报告相关部门。

七、台账记录

1.建立完善的餐厨废弃物台账管理制度，详细记录餐厨废弃物的产生、收集、运输、处理等各个环节的信息。

2.台账内容应包括但不限于餐厨废弃物的产生日期、数量、种类、收集容器编号、存放地点、运输车辆信息、处理单位、处理方式、处理时间、去向等。台账记录应真实、准确、完整，并保存至少两年以上，以备查询和检查。

八、监督检查

1.内部监督检查：各餐饮单位应明确内部监督检查的职责部门和人员，定期对餐厨废弃物处理情况进行检查。检查频率不得低于每月一次，重点检查收集、存放、运输和处理环节是否符合本制度的规定。对检查发现的问题，应及时督促整改，并记录整改情况。

2.配合政府检查：积极配合相关政府部门，如食品药品监督管理部门、环境保护部门、城市管理部门等对餐厨废弃物处理工作的检查和监管。如实提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠检查。

九、人员培训

1.定期组织对餐饮单位内部涉及餐厨废弃物处理的工作人员进行培训，包括厨师、服务员、清洁人员、管理人员等。培训内容涵盖餐厨废弃物处理制度、操作规范、环保意识、食品安全知识等方面。

2.新员工入职时，必须接受餐厨废弃物处理相关培训，经考核合格后方可上岗。通过培训，确保工作人员熟悉并遵守餐厨废弃物处理的各项规定，提高处理工作的规范性和安全性。

十、应急预案

1.制定针对餐厨废弃物处理过程中可能出现的突发情况的应急预案，如废弃物泄漏、火灾、异味扩散等。应急预案应明确应急处置流程、责任人员、应急物资配备等内容。

2.定期组织应急演练，提高工作人员应对突发情况的能力。演练记录应保存完好，以便总结经验教训，不断完善应急预案。

十一、责任追究

1.对违反本制度的行为，视情节轻重，对相关责任人给予警告、罚款、停职等处罚措施。对因违规行为导致食品安全事故或环境污染的，依法追究法律责任。

2.若发现有员工故意违反制度，或因疏忽大意导致严重后果的，除对直接责任人进行处罚外，还应追究相关管理人员的领导责任。

十二、附则

1.本制度由行政后勤部负责解释。如有未尽事宜，可根据国家法律法规和政策的变化适时修订。

2.本制度自下发之日起生效实施。