山药脆片标准.docxVIP

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T/ASXXX-2018

山药脆片

1范围

本标准规定了山药脆片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回等要求。

本标准适用于3.1定义中规定产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15680棕榈油

GB17401食品安全国家标准膨化食品

GB17404食品安全国家标准膨化食品生产卫生规范

GB/T22699膨化食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

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T/ASXXX-2018

NY/T1065山药等级规格

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

山药脆片Yamcrisps

以谷类、薯类、豆类等中的一种或多种为主要原料，添加新鲜山药或山药粉，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的产品。其中新鲜山药总添加量≥5%或山药粉添加量≥2%。

4质量要求

4.1基本要求

不得添加非食用物质，所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB29921标准的规定。

4.2原料要求

4.2.1小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

4.2.2白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.2.3山药

应符合NY/T1065的规定。

4.2.4棕榈油

应符合GB/T15680的规定。

4.2.5食用盐

应符合GB2721的规定。

4.2.6生产用水

应符合GB5749的规定。

4.2.7其他辅料

应符合相应国家标准或行业标准的规定。

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T/ASXXX-2018

4.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。

滋味、气味

具有产品应有的滋味、气味，无异味

状态

无霉变，无正常视力可见的外来异物

4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

检验方法

水分/（g/100g）