《酒吧酒水服务与管理》课件——6.3制作酒吧基础装饰物.pptx

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2024-11-20 发布于福建
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酒水知识与调酒

WineKnowledgeAndMixology

03项目四——遇见鸡尾酒任务一漂亮的鸡尾酒任务二调酒用具和载杯任务三制作酒吧基础装饰物任务三鸡尾酒调制技巧任务五鸡尾酒创作技巧

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一、果皮装饰物制作用水果刀削柠檬皮（1）削皮：左手握住柠檬,右手拿水果刀，用刀沿着皮肉之间的白膜,小心翼翼地将柠檬皮分离（2）剔膜：得到的柠檬皮上有一层白膜,将其剔除使用Y形削皮器削皮：(1)削皮:左手拿Y形削皮器,右手握住香橙,沿着皮肉之间的白膜,小心翼翼地将香橙皮分离(2)修剪:用水果刀修剪香橙皮的边缘(3)成形：为了更加美观,将香橙皮修剪得整齐、平整,然后将两端切成斜角任务三制作酒吧基础装饰物

第五节制作酒吧基础装饰物二、青柠片装饰物制作（1）（2）（3）准备去蒂切片（4）（5）（6）再切片开口挂杯任务三制作酒吧基础装饰物

第五节制作酒吧基础装饰物三、香橙角装饰物制作影响顾客价值提升的重要因素准备去蒂对切切口切角挂杯任务三制作酒吧基础装饰物

第五节制作酒吧基础装饰物四、菠萝角装饰物制作准备剔除对切等分划口切片挂杯任务三制作酒吧基础装饰物

第五节制作酒吧基础装饰物五、柠檬卷曲条装饰物制作1234准备切片开口分离6789剔膜修剪卷曲挂杯5去肉任务三制作酒吧基础装饰物

第五节制作酒吧基础装饰物六、香橙旗、菠萝旗装饰物制作香橙旗(OrangeFlag)、菠萝旗(PineappleFlag)是用鸡尾酒签把樱桃、香橙角/片、菠萝角穿连挂杯的装饰物,如图上图所示。任务三制作酒吧基础装饰物

第六节制作常用冰类装饰物01制冰机冰块02定制冰块03碎冰酒吧为了满足冰块的量的使用需求,大多使用制冰机来制造冰块,制冰机基本都有逆渗透系统,因此可以快速制作出大量高纯度、低杂质的冰块。定制冰块又叫冰砖或老冰。高级的威士忌酒吧和雪茄吧,会在杯中装盛一个威士忌广告中常见的大冰球,这种冰球要向厂商特别定制。碎冰的融化速度比较快,可以迅速将酒冰冻,并且可以增加出水量,非常适合需要摇匀,搅拌的水果酒及夏天喝的鸡尾酒,如莫吉托(Mojito),薄荷朱丽普、碎冰鸡尾酒等。使用专用碎冰机可以把冰块变成碎冰02任务三制作酒吧基础装饰物

第六节制作常用冰类装饰物一、威士忌冰球装饰物制作开冰取一块冻好的老冰块,选择较为透明的两端,用冰锥剁出一颗正方体冰块,目测为正方体即可削角用三叉戟凿冰器和冰锥将正方体冰块周围的尖角削除,方便转动凿冰球将冰块置于胸前合适的位置,左手旋转冰块,右手四指握住三叉戟凿冰器,三叉戟凿冰器按弧形线路刺向冰块,逐步将冰块削圆精修精修冰球至比杯口稍小即可任务三制作酒吧基础装饰物

第六节制作常用冰类装饰物二、薄荷朱丽普冰镇杯装饰物制作任务三制作酒吧基础装饰物