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职工食堂经营管理方案

为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营

养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出

如下建议：

一、经营方针

以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得

信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养

配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。

听从集团公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国

家《食品卫生法》严格执行操作规程。

二、人员配备及要求

主管负责制：主管1人，厨师2人，配菜工2人，服务员2人，

洗碗工1人。

1.岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期

体检。

2.对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高岗位素

质和能力。

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三、食堂规章制度

（一）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明

服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

（二）养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使

用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

（三）爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规

程，清洗餐具、厨具要细心细致。

（四）食堂主管要把采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质

食物进入公司；厨师要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜

香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一

方面使饭菜浪费度降到最低，又不会使饭菜不够吃。

（五）做好食堂卫生工作，工作期间必须穿工作服，注意做好

食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、

腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主管请假暂离工作岗位。

（六）食堂工作人员既要分工负责，又要团结协助，真诚待人，

语言文明，工作期间不真吵，不打闹。

四、管理措施

（一）严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。

做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合

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格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

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（二）严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要

摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的

清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，

容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严

格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃的放心，吃的舒

心。

（三）保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不

上柜，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜。

（四）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，

并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗

手、勤剪指甲。

（五）搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消

毒，（煮沸和特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保

卫生安全。

（六）厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、

墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存

放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

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（七）工作人员须服从分配，尊敬公司领导和员工，爱岗敬业，

尽职尽责。

五、服务承诺及原材料采购

（一）服务承诺

为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生。可口的工作餐，食

堂全体员工郑重承诺：

1.严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食

品安全法》，所有原材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝

假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水产类食品必须有检

疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐具清洗消毒等，严格

按照相应的流程和规范进行。

2.严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒：餐盘高

温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消

毒后再放入消毒柜中进行二次处理。

3.整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时

清洁，做到窗明几净。主动接受并积