DB15T744-2014 内蒙古地方菜 炒山药丸子.pdfVIP

lCS67.080.20

X26

备案号：45204-2015

直

部一撞古问问由

支A

内

区地方标准

J口

DB15/T744-2014

内蒙古地方某妙山药丸子

2015-01-15发布2015-04-·15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T744--•2014

自lj

一

l=i

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙出自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙占白治民标准化｜挠、内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古包头市服务

管理职业学校。

本标准主要起草人：霍鹏程、籍风英、李佳、黄晓磊、于运站。

本标准于2015年1月首次发布。

DB15/T7442014

内蒙古地古菜炒山言有丸子

i范围

本标准规定了炒山药丸子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作｜：序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴炒山到丸子，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

下列文们对于本文刊的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文忡，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文们，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋向质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中仰、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8235亚麻籽油

LS/T3106马铃薯（士豆、洋芋）

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语丰｜｜定义适用于本文件。

3.1

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中；蝙炒llJG滑油断生后，加入调味品

并不断翻动力口热，勾夹或不勾荧咸菜的一种烹调方法。

[DB15/T6302013，定义3.1]

3.2

蒸

将加L好的原料放在器皿内或笼屉上，加入或不加入鲜汤和调味品，再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

[DB15/T588一2013，定义3.3]

DB15/T744--2014

4原料及要求

4.1原料I)

4.1.1主料：土豆450g、面粉150g。

4.1.2调料：葱花50g、食用盐6g、胡麻油orr俗麻籽油）50g。

4.2要求

4.2.1土豆：