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食品防护指南

1、背景

食品防护是保护您的企业和消费者面授内部和外部威胁的重要因素。它包含了从相对常见的篡改恶作剧到不太可能的恐怖袭击等一系列潜在威胁。在网上有哪些信誉好的足球投注网站“产品篡改”或“产品篡改员工”都会有大量示例来说明威胁是真实的。通常供应链或制造可被消除的威胁，以减缓大规模威胁。例如，在大桶上放置一个锁盖可以减少各种潜在的故意攻击。应制定食品

防护计划，以降低内部和外部威胁的风险，从而来保护您的客户。

FSSC22000计划v4.1已经扩展了与食品防护相关的条款。虽然在ISO22002-1第18章中已经提及了食品防护，但现在它已与新的GFSI要求保持一致，并被纳入管理系统层面，

使其成为管理责任流程的一部分。

新的FSSC要求已于2018年1月1日起强制执行。

2、定义

关于食品防护有很多不同的定义，它们在本质上都非常相似。有些甚至与GFSI的定义相冲突，比如食品欺诈包含在食品防护范围内。重要的是要意识到食品欺诈是FSSC22000

计划中的一个单独主题和章节。

GFSI对食品防卫的定义是：“通过防止直接危害食品和诱发污染食品来确保食品和饮料

安全的过程。”（GFSI2017）1。

其他常用的定义是：

?PAS96：2017：食品防护：为确保食品和饮料的安全以及来自恶意和意识形态动机的

攻击导致污染或供应中断的供应链而采取的程序（PAS96：2017）2。

?FDA（FSMA-故意掺假规则）：食品防护是保护食品免受故意掺假的行为，这种故意掺假旨在对公众健康造成大规模伤害，包括针对食品供应的恐怖主义行为（FDA食品防卫

情况说明书）3。

行业和监管机构已经开发了基于危害分析关键控制点（HACCP）原则的食品安全管理系统，该系统已被证明可有效防止意外的食品安全危害。然而，HACCP原则并未经常用于

检测或减轻故意攻击，因此与食品防护无关。

食品防护的动机或根本原因是对消费者或公司造成伤害的意图。

这与专门用于经济利益的食品欺诈的动机不同。因此，食品防护预防需要采取与控制意

外食品安全危害（HACCP）和食品欺诈预防不同的方法。

经济驱动动机即“利益”

经济驱动动机即“利益”

食品欺诈

意识驱动动机即“伤害”

无意/偶然掺假

以科学为基础的食源性疾病

故意掺假

食品防护

食品安全

食品质量

图1故意/无意掺假

3、FSSC22000计划要求

第二部分-证书v4.1的要求

2.1.4.3食品防护

2.1.4.3.1威胁评估

1）组织应记录并实施威胁评估程序，以便：

a)识别潜在威胁，

b)制定控制措施，并且

c)根据发现的威胁确定其优先顺序。

2）为了识别威胁，组织应评估其产品对潜在食品防护行为的敏感性。

2.1.4.3.2控制措施

组织应采取相应的控制措施来减少或消除识别到的威胁。

2.1.4.3.3计划

1）所有政策、程序、和记录都包含在食品防护计划中，而该计划由组织面向其所有

产品的食品安全管理体系提供支持。

2）计划应遵守适用的法规。

4、实施

为完成FSSC22000食品防护要求，应该遵循合理的、系统的和基于风险的方法。必须注意的是有很多方法并且FSSC将方法的选择权留给组织。然而，最广泛的方法是（威胁评估

关键控制点；PAS96推荐），CARVER+Shock和FDAFoodDefensePlanBuilder(FDA)5。

注：PAS96涵盖食品防护和食品欺诈预防，使用本文档时要注意。

为了帮助履行FSSC22000的条款，建议采用以下工作方式：

1）建立食品防护小组

2）进行威胁评估，识别和评估潜在的威胁和漏洞

3）确定并选择适当的缓解措施

4）在食品安全管理体系支持的食品防护计划中记录威胁评估、缓解措施、验证和事

件管理程序

5）制定有效的培训和沟通战略，实施食品防护计划。

在确定评估范围时，必须认识到威胁级别在生产设施中已达到最高水平5,8。确保您自己的

网站（包括员工）受到保护，但不仅限于您自己的场所，还要考虑IT安全性和供应链。

Ad1/2.您需要建立一个合理评估威胁的系统，其中包含许多可用工具（例如TACCP，CARVER+Shock，FDAFoodDefensePlanBuilderFDBP5）。无论使用什么工具，都由组织

决定。

从本质上讲，食品防护方法试图回答以下关键问题：

-谁可能想攻击我们？

-他们怎么可能这样做？

-潜在的公共卫生影响是什么？

-我们怎样才能防止这种情况发生？

熟悉食品加工属性可以使您的食品成为受害目标（例如大批量食品或易于获取增加风险的意图）。包括外部风险（供应链