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高等职业教育与食品工程技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对高等职业教育及食品工程技术的理论知识和实践技能掌握程度，强化对食品加工、食品安全、食品营养等方面的理解，以促进学生专业技能的提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品工程技术的核心是（）。

A.食品加工B.食品安全C.食品营养D.食品储存

2.食品腐败变质的主要原因不包括（）。

A.微生物污染B.光照作用C.温度影响D.氧气存在

3.食品添加剂按其功能可以分为（）类。

A.两种B.三种C.四种D.五种

4.下列哪种物质不属于食品乳化剂（）。

A.单甘酯B.脂肪酸C.硅藻土D.聚氧乙烯脂肪醇醚

5.食品生产过程中的“三废”指的是（）。

A.废水、废气、废渣B.废纸、废塑料、废金属C.废油、废盐、废糖D.废酸、废碱、废酶

6.食品加工过程中常用的巴氏杀菌温度为（）。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

7.食品中蛋白质变性会导致（）。

A.营养价值降低B.口感变差C.颜色变深D.以上都是

8.食品中维生素C的主要来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.鸡蛋

9.食品加工中常用的漂白剂是（）。

A.亚硝酸钠B.氯化钠C.碳酸钠D.硫磺

10.食品微生物污染的主要途径不包括（）。

A.机械设备B.空气传播C.水源污染D.员工接触

11.食品安全标准制定的主要依据是（）。

A.国内外食品安全法律法规B.食品加工工艺C.食品营养需求D.消费者习惯

12.食品包装材料应具备（）特性。

A.透明度高B.防潮性好C.易降解D.以上都是

13.食品中重金属污染的主要来源是（）。

A.食品本身B.食品加工C.食品包装D.以上都是

14.食品中农药残留的主要来源是（）。

A.食品本身B.食品加工C.食品包装D.农药使用

15.食品中放射性污染的主要来源是（）。

A.食品本身B.食品加工C.食品包装D.环境辐射

16.食品加工中常用的酶制剂是（）。

A.蛋白酶B.纤维素酶C.淀粉酶D.以上都是

17.食品加工过程中，酶促反应的条件不包括（）。

A.温度B.压力C.酶浓度D.pH值

18.食品中脂肪氧化会导致（）。

A.口感变差B.颜色变深C.营养价值降低D.以上都是

19.食品中蛋白质水解的最终产物是（）。

A.脱水氨基酸B.氨基酸C.多肽D.蛋白质

20.食品加工过程中，酶的稳定性主要取决于（）。

A.酶浓度B.温度C.pH值D.酶的种类

21.食品中维生素A的主要来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.鸡蛋

22.食品加工中常用的防腐剂是（）。

A.亚硝酸钠B.硫磺C.碳酸钠D.食盐

23.食品加工过程中，油脂的氧化会导致（）。

A.口感变差B.颜色变深C.营养价值降低D.以上都是

24.食品中矿物质的主要来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.鸡蛋

25.食品加工中常用的漂白剂是（）。

A.亚硝酸钠B.氯化钠C.碳酸钠D.硅藻土

26.食品中微生物污染的主要途径不包括（）。

A.机械设备B.空气传播C.水源污染D.食品运输

27.食品安全标准制定的主要依据是（）。

A.国内外食品安全法律法规B.食品加工工艺C.食品营养需求D.消费者满意度

28.食品包装材料应具备（）特性。

A.透明度高B.防潮性好C.易降解D.以上都是

29.食品中重金属污染的主要来源是（）。

A.食品本身B.食品加工C.食品包装D.环境污染

30.食品中农药残留的主要来源是（）。

A.食品本身B.食品加工C.食品包装D.农药使用

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品工程技术的应用领域包括（）。

A.农产品加工B.食品加工C.食品包装D.食品安全

2.食品加工过程中常见的微生物污染包括（）。

A.细菌污染B.真菌污染C.病毒污染D.螨虫