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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

2．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。（×）

3．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×

4．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

5．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×

6．只有食品安全标准是强制执行的标准√

7．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

8．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×

9．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√

10．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×

11．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√

12．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

13．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

14．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

15．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.电渗析法

C.反渗透法

D.以上均不是

16．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√

17．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

18．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D

A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

19．高温加热油脂产生的有害产物是D

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

20．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B

A.棉酚

B.芥子油苷

C.芥酸

D.苯并（α）芘

21．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A

A.粗制棉籽油

B.粗制菜籽油

C.粗制大豆油

D.粗制花生油

22．发酵酒存在的卫生学问题是C

A.杂醇油

B.氰化物

C.二氧化硫

D.甲醇

23．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C

A.氢氰酸

B.杂醇油

C.甲醇

D.铅

24．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A

A.薯干

B.马铃薯

C.水果

D.糠麸

25．在下列酒中，属于发酵酒的是B

A.白酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.朗姆酒

26．对有明显结核病症状的乳畜产的乳应A

A.就地消毒销毁

B.经巴氏消毒后作食品工业用

C.经高温巴氏消毒后饮用

D.经巴氏消毒后喂饲牛犊

27．牛乳消毒常采用C

A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法

C.高温短时间巴氏消毒法

D.熏制法

28．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×

29．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日晒

C.冷冻

D.炒食

30．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D

A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求

B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

D.以上都是

31．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C

A.食品药品监督管理部门

B.质量监督部门

C.出入境检验检疫机构

D.农业行政部门

32．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D

A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放

B.食品安全的日常监管

C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为

D.以上都是

33．中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长.调结构.促改革.惠民生的重要任务来抓，重点是D

A.健全国家.地方直至基层的食品安全监管体制

B.强化食品安全监管能力

C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度

D.以上都是

34．对食品质量规定的要求是指D

A.《中华人民共和国产品质量法》.食品产品质量标准对食品内在质量的要求

B.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准对食品品质质量的要求

C.《中华人民共和国食品安全法》.食品安全标准.食品卫生标准明示标准和指标的要求

D.以上都是

35．食品质量是指食品满足