西式面点师（中级）考试模拟题（附参考答案）.docxVIP

西式面点师（中级）考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。

A、要严格遵守设备专用制度

B、要保持清洁，放置有序

C、各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

D、要定期消毒

正确答案：C

2.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、茶点

B、配餐

C、夜宵

D、主食

正确答案：A

3.调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

B、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

D、要不能出现面、油疙瘩

正确答案：B

4.当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。

A、多次擀平

B、冷却

C、醒发

D、反复揉制

正确答案：B

5.下列说法错误的是()。

A、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

B、面粉使用前须过罗

C、鲜酵母使用前应用温水化开

D、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同

正确答案：D

6.在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。

A、纯色

B、黑、白色

C、标准色

D、三原色

正确答案：B

7.加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

A、损耗率

B、成本率

C、毛利率

D、出材率

正确答案：D

8.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

A、《劳动法》

B、《婚姻法》

C、《野生动物保护法》

D、《消费者权益保护法》

正确答案：B

9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A、促进凝血

B、促进生育

C、延缓衰老和记忆力减退

D、促进体内钙和磷的代谢

正确答案：D

10.()不需要用温水化开。

A、即发干酵母

B、活性干酵母

C、鲜酵母

D、压榨酵母

正确答案：A

11.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、糖类

正确答案：B

12.木司是将鸡蛋、()分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

A、白糖

B、奶油

C、牛奶

D、面粉

正确答案：B

13.食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。

A、食品的色泽

B、食品的食用价值

C、食品的感官性状

D、食品内部组织状态

正确答案：C

14.下列中属于半完全性蛋白质的是()。

A、玉米

B、蔬菜

C、水果

D、稻米

正确答案：D

15.()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

A、清蛋糕

B、蛋清

C、混酥

D、圣诞节

正确答案：C

16.当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品()。

A、形状统一

B、大小一致

C、不能太薄

D、表面平整

正确答案：B

17.()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A、抹刀

B、刮刀

C、滚刀

D、片刀

正确答案：C

18.可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。

A、光亮度

B、细腻度

C、形态

D、使用方法

正确答案：D

19.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

A、检验

B、修理

C、设计

D、运输

正确答案：D

20.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、食品与天然冰隔离

B、食物与杂物、药物隔离

C、动物与植物原料隔离

D、生熟隔离

正确答案：C

21.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

A、33.33%

B、16元

C、24元

D、44.44%

正确答案：C

22.工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。

A、镉、砷、汞、铅

B、酚、氯、苯、胺

C、多氯联苯、亚硝胺、酚

D、3-4苯并芘、亚硝酸盐

正确答案：A

23.在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

A、控制

B、预测

C、分析

D、决策

正确答案：C

24.打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

A、体积增大

B、重量增大

C、密度增大

D、重量减少

正确答案：A

25.()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。

A、紫铜

B、铝质

C、不锈钢

D、搪瓷

正确答案：A

26.下列燃料中，()的毒性较大。

A、液化石油气

B、干馏煤气

C、煤油

D、天然气

正确答案：B

27.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、妄想症

B、甲状腺肿大

C、高血压

D、糖尿病

正确答案：C

28.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(